গাজরের হালওয়ার রেসিপি (How to make carrot halwa )

 

গাজরের হালওয়ার রেসিপি - গজার কা হালুয়া হ'ল ধীরে রান্না করা প্রচলিত ভারতীয় পুডিং যা দুধের সাথে গাজর সিদ্ধ করে তৈরি হয়। এই প্রচুর জনপ্রিয় এবং সুপার সুস্বাদু ক্লাসিক ইন্ডিয়ান সোয়াইটটি ভারতের প্রতিটি ভোজের সময়ে বেশ পরিবেশন করা হয়। এটি বিবাহ, পার্টি বা অন্য যে কোনও উদযাপন হোক না কেন এটি সর্বদা মেনুতে দেখা যায় এবং কখনও মানুষকে মুগ্ধ করতে ব্যর্থ হন। গাজরের হালওয়া গজার কা হালওয়া বা গজরেলা নামেও পরিচিত। গাজর হিন্দি শব্দ হ'ল গাজর এবং হালওয়া একটি খাবারের মতো পুডিং।

বেশিরভাগ ভারতীয় পরিবার শীতের সময় এই গজার হালওয়া তৈরি করেন কারণ CARROTS পুরো মৌসুমে রয়েছে। উত্তর ভারতে, এটি দিল্লি গজার (লাল গাজর) দিয়ে তৈরি করা হয়।

ভারতের অন্যান্য অনেক জায়গায়, দিল্লির গজার পাওয়া যায় না তাই এটি নিয়মিত গাজর দিয়ে তৈরি করা হয়।

এখানে সিঙ্গাপুরে, আমরা মরসুমে কয়েকটি ভারতীয় দোকানে নতুন দিল্লি গজার পাই। আমি যখনই তাদের খুঁজে পাচ্ছি আমি কখনই সেগুলি কিনতে ব্যর্থ না কারণ তারা নিয়মিতগুলির চেয়ে অনেক বেশি স্বাদযুক্ত।

গুলাব জামুন, জালেবি, রসগুল্লা এবং কাজু কাটলি হ'ল ভারতীয় খাবারের জনপ্রিয় কিছু মিষ্টি।

গাজরের হালওয়া কি? (What is carrot halwa)

গাজরের হালওয়া হ'ল একটি ভারতীয় পুডিং যা তাজা গাজর, দুধ, চিনি, ঘি এবং বাদাম দিয়ে তৈরি। এটি সম্পূর্ণ ফ্যাটযুক্ত দুধে পিষিত গাজর সিদ্ধ করে এবং তারপরে চিনির সাথে মিষ্টি করে তৈরি করা হয়।

এটি এলাচ গুঁড়ো দিয়ে কাটা এবং কাটা বাদাম দিয়ে সজ্জিত।

প্রচলিত ভাবে গাজরের হালওয়া কেবল পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুধের সাথে তৈরি হত এবং কনডেন্সড মিল্ক, বাষ্পীভূত দুধ বা খোয়ার মতো প্রক্রিয়াজাত উপাদান ব্যবহার করা হয়নি।

3 বিভিন্ন উপায়

গাজরের হালওয়া তৈরির বিভিন্ন 3 উপায় রয়েছে। আমি এই পোস্টে সমস্ত পদ্ধতি ভাগ করে নিয়েছি।

1. প্রচলিত পদ্ধতি পুরো দুধ ব্যবহার করে। আমি এই পদ্ধতিটি ভিডিওতে ভাগ করে নিয়েছি, ধাপে ধাপে ফটো এবং রেসিপি কার্ডে।

2   2. কনডেন্সড মিল্ক ব্যবহার করে গাজরের হালওয়া - আমি রেসিপি কার্ডের পরে এই পদ্ধতিটি অন্তর্ভুক্ত করেছি। এটি মাত্র 15 মিনিট সময় নেয় তাই আপনি যখন তাড়াতাড়ি হন তখন তৈরি করা দুর্দান্ত।

3   3.খোয়া ব্যবহার করে একটি সমৃদ্ধ সংস্করণ। উত্সব মরসুমে আমি এই পদ্ধতিটি অনুসরণ করি যখন আমার কিছু উদ্বৃত্ত খোয়া বাকি আছে এবং এটি ব্যবহার করতে পছন্দ করি। ব্যবহৃত পদ্ধতিতে দুধের পরিমাণ কম হওয়ায় এই পদ্ধতিটি রান্নার সময় 50% হ্রাস করে।

গাজরের হালওয়া তৈরির প্রস্তুতি (Preparation for making carrot halwa)

1. চলমান জলের নিচে 500 গ্রাম (অর্ধ কেজি) গাজর ভাল করে ধুয়ে ফেলুন। খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং এগুলিতে ছাঁকুন একটি খাদ্য প্রসেসর গ্রেটিংয়ের প্রক্রিয়াটি ত্বরান্বিত করে। সুতরাং আপনি যদি নিজের মালিক হন তবে আপনি এটি ব্যবহার করতে পারেন।

আপনি এই রেসিপিটির জন্য ভারী নীচের বড় পাত্র বা প্যানটি ব্যবহার করেছেন তা নিশ্চিত করুন কারণ এটি হালুয়াকে নীচে লেগে থাকা এবং জ্বলানো থেকে রক্ষা করতে সহায়তা করে। তবে একটি প্রেসার কুকার ভালভাবে কাজ করে।

আপনার কাছে এলাচের গুঁড়ো না থাকলে মর্টর পেষ্টেল বা মশালির জারে 4 টি সবুজ এলাচ পিষে নিন।

 2. অল্প আঁচে, 10 পিস্তা, 5 থেকে 6 বাদাম এবং 5 টি কাজু বাদামি ভাজুন। এগুলিকে একটি কাটা বোর্ডে সরান, শীতল করুন এবং তাদের কেটে নিন। বা পর্যায়ক্রমে বাদামগুলি কেটে প্রথমে এক টেবিল চামচ ঘিতে সোনালি এবং কুঁচকানো অবধি ভাজুন। একপাশে সেট করুন। আপনি যদি কিশমিশ ব্যবহার করতে পছন্দ করেন তবে এগুলিকে ঘি তে ভাজা ভাজা হতে পারে অবধি একপাশে সেট করুন।

 

3. একই প্যানের পাশে, ২ কাপ দুধ এবং এটি গরম করতে শুরু করুন।

 

কীভাবে গাজরের হালওয়া তৈরি করবেন (How to make carrot halwa)

4. গ্রেটেড গাজর যুক্ত করুন। (অপশন - যদি নিয়মিত গাজর ব্যবহার করেন এবং (দেলি গজার) লাল গাজর ব্যবহার না করেন তবে একটি ভাল সুগন্ধ বের না হওয়া অবধি আপনি ঘিতে গাজর কুচি করে নিতে পারেন)

5. নাড়ুন এবং একটি মাঝারি শিখা উপর রান্না করুন। নীচে জ্বলন্ত রোধ করতে নাড়তে থাকুন। যেহেতু আমি একটি ভারী তল প্যান ব্যবহার করেছি, তাই আমাকে খুব বেশি আলোড়ন করতে হবে না। তবে আমি ধারাবাহিকভাবে পরীক্ষা করা চালিয়ে যাওয়ার পরামর্শ দিই অন্যথায় হালওয়া নীচে আটকে থাকবে।

6. শেষের দিকে আপনাকে সর্বদা সতর্ক থাকতে হবে। বিশেষত যখন দুধ প্রায় বাষ্পীভবন হয়ে গেছে।

7. দুধ পুরোপুরি বাষ্প না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

8.এরপরে আধা কাপ + ২ টেবিল চামচ চিনি যোগ করুন এবং নাড়ুন।

9. চিনি গলে এবং গাজরের হালওয়া আবার গুদে পরিণত হয়। নাড়ুন এবং রান্না করুন। আর্দ্রতা অর্ধেক বাষ্পীভূত হয়ে এলে ১ টেবিল চামচ ঘি মিশিয়ে ভাল করে নেড়ে নিন।

10. নাড়ুন এবং হালোয়া ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। শেষ করার ঠিক আগে, এলাচ গুঁড়ো আধা চা চামচ যোগ করুন।

অবশেষে বাদাম ও কিসমিস দিয়ে গাজরের হালওয়া সাজিয়ে নিন। ঠাণ্ডা বা গরম গরম পরিবেশন করুন।

পদ্ধতি 2 - ঘন দুধের সাথে গজার কা হালুয়া (Carrot halwa with condensed milk)

আপনি যখন এই ডেজার্টটি তৈরি করতে তত তাড়াতাড়ি তৈরি করতে চান তবে এই পদ্ধতিটি কাজে আসবে। কনডেন্সড মিল্ক ব্যবহার করে রান্নার অর্ধেক সময় কমে যায় এবং ফলস্বরূপ হালওয়া আরও সমৃদ্ধ, স্বাদযুক্ত এবং সুস্বাদু হয়।

এটি তৈরির জন্য, আপনি দিল্লি গজার বা নিয়মিত গাজর ব্যবহার করতে পারেন। আমি যখন এটি তৈরি করলাম তখন আমি নিয়মিত গাজর ব্যবহার করতাম কারণ দিল্লি গজারটি মৌসুমী এবং সারা বছর সিঙ্গাপুরে পাওয়া যায় না।

উপকরণ (Materials)

500 গ্রাম গাজর (কোমল, তরুণ)

½ টিনের কনডেন্সড মিল্ক (কাপ + 2 টেবিল চামচ)

 ¼ চামচ এলাচের গুঁড়া বা ১ চা চামচ গোলাপ জল

1½ চামচ ঘি (বিভক্ত - - টেবিল চামচ + 1)

¼ কাপ কাটা বাদাম (কাজু, পেস্তা, বাদাম)

2 টেবিল চামচ কিসমিস

 

নির্দেশাবলী:

1. ওয়াশ এবং খোসা তরুণ 500 গ্রাম গাজর ভাল। একটি খাদ্য প্রসেসর বা হ্যান্ড গ্রেটার ব্যবহার করে তাদের গ্রেট করুন। আপনার যদি কোনও খাদ্য প্রসেসর থাকে তবে সূক্ষ্ম গ্রেটার ব্যবহার করুন।

 2. টেবিল চামচ ঘি যোগ করুন এবং কড়াই গরম করুন। এটি হালওয়াকে প্যানের সাথে লেগে থাকা এবং জ্বলতে বাধা দেয়। আপনি চাইলে ¼ কাপ কাটা বাদাম যুক্ত করতে পারেন। হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত এগুলো ভাজুন। তারপরে ২ টেবিল চামচ কিসমিস যোগ করুন। যখন তারা মোড়ক হয়ে যায়, তাদের একটি প্লেটে সরান।

3. গ্রেটেড গাজর যুক্ত করুন এবং ২ থেকে ৩ মিনিটের জন্য কষান।

4. টিনের কনডেন্সযুক্ত দুধ (কাপ + 2 টেবিল চামচ)

5. ভালো করে মেশান এবং মাঝারি আঁচে রান্না করতে থাকুন। আপনি দেখবেন গাজর আর্দ্রতা ছাড়তে শুরু করে।

6. গজার নরম ও স্নিগ্ধ না হওয়া পর্যন্ত  রেখে রান্না করুন

7. এলাচ গুঁড়ো যোগ করুন।

8. 1 থেকে 2 টেবিল চামচ ঘি যোগ করা সুগন্ধ এবং স্বাদ বাড়ায়। আপনি চাইলে আরও যোগ করতে পারেন।

9. একটি ভাল সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত মিক্স এবং সরিয়ে দিন।

10. দুধ বাষ্পীভূত হয়ে গেলে এটি বন্ধ করে দিন। কাটা কাজু, পেস্তা এবং বাদাম দিয়ে সাজিয়ে নিন।

গজার কা হালুয়া গরম বা ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন।

 

পদ্ধতি 3 - খোয়া সাথে গজার হালওয়া (Carrot halwa with khoya)

ব্যবহৃত পদ্ধতিতে দুধের পরিমাণ কম হওয়ায় এই পদ্ধতিতে প্রচলিত সংস্করণের তুলনায় অনেক কম সময়ও লাগে।

 

½ কেজি গাজর

½ কাপ খোয়া (খাঁজ কাটা)

1 কাপ দুধ

½ কাপ + 2 টেবিল চামচ চিনি

½ চা-চামচ এলাচের গুঁড়ো

গাজারটি মাঝারি সূক্ষ্ম গ্রেটারের সাথে গ্রেট করা হয়েছে তা নিশ্চিত করুন। পদ্ধতিতে, গাজর দীর্ঘকাল ধরে রান্না করা হয় না তাই গ্র্যাঙ্কিংগুলি বড় হলে তারা নরম রান্না তাড়াতাড়ি করতে পারবেন না।

আপনি চাইলে বাদাম ও কিশমিশ 1 টিবিএসপিএস ঘি তে ভাজতে পারেন। তারপরে গাজর এবং দুধ দিন। গাজর স্নেহ না হওয়া অবধি কম আঁচে নেড়ে রান্না করুন। যদি দুধের বাষ্পীভবন হয় এবং গাজর নরম না হয় তবে coverেকে রাখুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য সর্বনিম্ন তাপের জন্য রান্না করুন।

তারপরে খোয়া এবং চিনি দিন। মিক্স এবং রান্না করা চালিয়ে যান। পুরো মিশ্রণটি গুয়িতে পরিণত হয়। গজার কা হালুয়া ঘন হওয়া অবধি এটি রান্না করুন।

১ টেবিল চামচ ঘি যোগ করুন এবং 2 মিনিট ভাজুন। বাদাম এবং কিসমিস দিয়ে সজ্জা বন্ধ করুন।

 

তাত্ক্ষণিক পাত্র গাজরের হালওয়া (Instant pot carrot halwa)

আমি আমার সমস্ত রান্নার জন্য বেশ কিছুক্ষণ ধরে তাত্ক্ষণিক পাত্র ব্যবহার করছি। তাত্ক্ষণিক পাত্রে গাজরের হালওয়া তৈরি করা একটি হাওয়া হওয়ায় আপনার প্রচলিত পদ্ধতির জন্য পুডিংয়ের মতো আলোড়ন তৈরি করার দরকার নেই।

খাবারগুলি রান্না করতে তাত্ক্ষণিক পাত্রের কম তরল প্রয়োজন হয় তাই আমি 500 গ্রাম গাজরের জন্য কেবল এক কাপ দুধ ব্যবহার করি। আমি আইপি এর জন্য নীচের নির্দেশাবলী অন্তর্ভুক্ত করেছি।

প্রো টিপস

1   1. গাজরের পছন্দ: সর্বদা তাজা, স্নিগ্ধ এবং কম গাজর ব্যবহার করুন যা কম তন্তুযুক্ত। প্রয়োজনে রান্না করার আগে এগুলি স্বাদ নিন। গাজর যেগুলি খুব পুরানো বা পরিপক্ক সেগুলি আরও তন্তুযুক্ত এবং এর আলাদা স্বাদ এবং জমিন রয়েছে যা হালওয়ার পক্ষে ভাল হয় না।

অল্প গাজর স্বাদে মিষ্টি এবং একটি মুখ গলানো গাজরের হালওয়া পান  দিল্লি গজার না পেলে আপনি নিয়মিত গাজর ব্যবহার করতে পারেন

  2. দুধ: সুস্বাদু গাজরের হালওয়া পেতে পুরো ফ্যাট বা পুরো দুধ ব্যবহার করুন। স্বল্প ফ্যাটযুক্ত সংস্করণের জন্য কেবলমাত্র রেসিপিটিতে দুধের পরিমাণ হ্রাস করুন বা স্বল্প ফ্যাটযুক্ত দুধ ব্যবহার করুন। আপনি ঘি এর পরিমাণ এড়িয়ে যেতে বা হ্রাস করতে পারেন।

আপনি যদি নিরামিষ হয়ে থাকেন তবে আপনি নারকেল বা বাদামের দুধ দিয়ে এই হালওয়া তৈরি করতে পারেন।

  3. গ্রেটিং গাজর: একটি হ্যান্ডহেল্ড grater বা খাদ্য প্রসেসরের সাহায্যে গাজর ছড়িয়ে দিন। আমি সবসময় একটি ফুড প্রসেসর ব্যবহার করি। আপনি নিজের গাজরের হালওয়া কেমন পছন্দ করেন তার উপর নির্ভর করে আপনি ঘন বা পাতলা ক্রেডগুলিতে গ্রেট করতে পারেন। আমার বাচ্চাগুলি তাদের মতো খুব ভাল হতে পারে কারণ হালওয়া কেবল মুখে গলে যায়। তবে এই পোস্টের জন্য, আমি বৃহত্তর ধন্যবাদ ব্যবহার করেছি।

     4. গাজর কষান: আমার মা প্রথমে মিনিটের জন্য ঘিতে ছেঁড়া গাজর গুঁড়ো করে এটি তৈরি করেন। তারপরে দুধ। তবে আমি কেবল সময় বাঁচাতে এটি করি না। পরবর্তীতে ঘি যোগ করা, হালওয়া রান্না হয়ে গেলে আরও তীব্র স্বাদ পাওয়া যায়। সুতরাং আপনি যে কোন উপায়ে করতে পারেন।

5   5. রান্না: সাবধানতা অবলম্বন করুন এবং চুলার উপরে অগভীরভাবে গাজরের হালওয়া ছেড়ে রাখবেন না কারণ দুধ জ্বলবে এবং জ্বলবে। গজার হালওয়াতে আপনার ক্রমাগত নাড়াচাড়া করতে হবে।