ডোসার রেসিপি(Dosa recipe), ঘরে বসে ডোসের বাটার তৈরি শিখুন এটি একটি বিশদ পোস্ট যা আপনাকে নরম, খাস্তা, রেস্তোঁরা-স্টাইল, হোম স্টাইল এবং স্বাস্থ্যকর ডসাস - এর জন্য সমস্ত ধরণের ডোস তৈরি করতে গাইড করবে। আপনি কোনও শিক্ষানবিশ বা অভিজ্ঞ পোষক নয় এই পোস্টে উল্লিখিত টিপস এবং কৌশলগুলি আপনাকে সেরা দক্ষিণ ভারতীয় ডোসা তৈরির কৌশল আয়ত্ত করতে সহায়তা করবে।
আপনি
যদি দক্ষিণ ভারতীয় খাবারে নতুন হন, তবে আরও জানতে পড়ুন
ডোসা কি?
ডোসা
একটি জনপ্রিয় দক্ষিণ ভারতীয় পাতলা ক্রেপ যা উত্তেজিত চাল
এবং মসুর বাটার দিয়ে তৈরি। দোসের ইতিহাস বলে যে এগুলি কেবল
চাল ব্যবহার করে তৈরি করা হয়েছিল তবে সময়ের সাথে সাথে লোকেরা জমিন ও স্বাদ দিতে
উড়াল ডাল / কালো মসুর যোগ করতে শুরু করে।
উডুপী
রেস্তোঁরাগুলির উত্থানের সাথে ডসাস খুব জনপ্রিয় হয়ে ওঠে যা ডোসার জাতগুলি
- প্লেইন, সেট এবং মশলা ডোসাগুলির সেরা পরিবেশন করে।
আমি কীভাবে বাড়িতে ডোসা তৈরি করতে পারি?
ডোসা কালোজি মসুরের (উড়াল ডাল) এবং চালকে একটি পিঠে ভিজিয়ে মিশিয়ে তৈরি করা হয়। তারপরে উত্তেজিত বাটা গরম পোড়ানো বা তাওয়াতে ক্রেপের
মতো ছড়িয়ে যায়।
ডোসা কি স্বাস্থ্যকর?
হ্যাঁ,
ডোসা একটি স্বাস্থ্যকর প্রোটিন সমৃদ্ধ প্রাতঃরাশ। উড়াল ডালের প্রোটিন ও ক্যালসিয়াম বেশি
থাকে। এটি আমাদের দিন শুরু করার জন্য দুর্দান্ত খাবার তৈরি করে।
আমি
এটিকে অন্যতম সেরা স্বাস্থ্যসম্মত খাবার হিসাবে বিবেচনা করি যা আমাদের শরীরকে
পুষ্ট করতে পারে তাই আমি স্বাদ এবং খাস্তা
ইডলি
এবং ডসাসগুলি নিয়মিত আমার বাড়িতে BREAK ফার্স্ট এবং কখনও কখনও রাতের খাবারের জন্য তৈরি করা হয়। টিফিন বা একটি ফাস্ট
ফুড সেন্টার মেনুতে পাওয়া যায় এমন অনেক ধরণের ডোসাস রয়েছে।
চাল
ও উড়াল ডালের বিভিন্ন অনুপাত দিয়ে ডোসাস তৈরি করা যায়। আমি অনুসরণ করা এই পোস্টে আমি
এখানে 4 টি রেসিপি ভাগ
করছি। আপনার স্বাদ বা ডায়েটরির প্রয়োজন
অনুসারে আপনি এই ডোসা রেসিপিগুলির
যে কোনও একটিতে পরীক্ষা করতে পারেন।
ব্লেন্ডার বা একটি ভেজা গ্রাইন্ডার - যা ভাল?
আমি
একটি ভিজে পেষকদন্ত ব্যবহার করি না যদিও আমার
কাছে এটি আছে কারণ আমি ব্যক্তিগতভাবে পাথরের কাজগুলি পরিষ্কার এবং উত্তোলন পছন্দ করি না। কয়েক বছর আগে আমরা ভারত থেকে ঘন ঘন অতিথি
থাকতাম, তাই আমরা সপ্তাহে একবার পিঠা তৈরি করতাম।
আপনার
বাড়িতে ঘন ঘন ইডলি ডোসা খেতে থাকলে ভিজে পেষকদন্ত ব্যবহার করা এবং ব্যবহার করা ভাল। বিগত বছর ধরে আমি আমার মিক্সার পেষকদন্ত (ব্লেন্ডার) নিয়ে খুশি যদিও আমরা ৪ টি পরিবার
এবং সপ্তাহে কমপক্ষে 3 বার ডসাস তৈরি করি।
বাটা
খুব ভালভাবে উত্থাপিত হয় এমনকি যখন মিশ্রণে গ্রাউন্ড ভাল হয় তবে গ্রাইন্ডিংয়ের সময় আপনার বাটা উষ্ণ করে না।
তবে
আমি একটি ভেজা পেষকদন্ত এবং একটি ব্লেন্ডারেও বাটা তৈরির ভাগ করে নিয়েছি। এই ডোসা রেসিপি
পোস্টে ভাগ করা সমস্ত অনুপাত একটি ভেজা গ্রাইন্ডারে বাটার তৈরি করলেও কাজ করবে।
ডোসা জন্য কোন ধরণের চাল উপযুক্ত?
বাজারে
বিভিন্ন ধরণের চাল পাওয়া যায়। এখানে পোস্ট করা সমস্ত রেসিপিগুলি কাঁচা চাল, ইডলি চাল এবং পার্বোয়েলড ভাত দিয়ে চেষ্টা করা হয়েছে। তবে আপনি কাঁচা চাল দিয়ে সেরা ফলাফল পাবেন। এমনকি কাঁচা চাল এবং পার্বোলেড ভাতের সংমিশ্রণও ভাল ফলাফল দেয়।
পার্বোয়েলড
ভাত সহ ফলাফলগুলি সর্বদা
এক হয় না। এটি বেশিরভাগ আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে।
দয়া
করে মনে রাখবেন যে সমস্ত পার্বোয়েলড
চাল উপযুক্ত নয়। পোনি বা সোনা মাসুরির
মতো কেবল ছোট শস্যই আমার পক্ষে ভাল কাজ করেছে।
কখন নুন যুক্ত করবেন?
ডোসা
বাটাতে লবণের যোগ কবে? নাকাল হওয়ার সময়, ফেরেন্টিংয়ের আগে, বা ফেরেন্টিংয়ের পরে
সর্বাধিক সাধারণ প্রশ্ন।
এটি
আপনাকে পরীক্ষা করতে হবে এবং যা আপনার পক্ষে
ভাল কাজ করে তা পরীক্ষা করতে
হবে। যেহেতু এটি জলবায়ু পরিস্থিতি এবং বাটা মিশ্রিত করতে ব্যবহৃত জলটির উপর নির্ভর করে।
শীতল
জায়গাগুলি বা ঠান্ডা দেশগুলিতে
ব্যাটারটি নন-আয়োডিনযুক্ত লবণের
যোগ না করে উত্তেজিত
হতে দীর্ঘ সময় নেয়। দীর্ঘ ঘন্টা ধরে রাখলে ব্যাটারটি দুর্গন্ধযুক্ত হতে পারে।
সুতরাং
গন্ধ এড়াতে উত্তেজনার আগে নন-আয়োডিনযুক্ত লবণ
জাতীয় রক লবণ বা
সমুদ্রের লবণের মতো যুক্ত করা ভাল। এই লবণগুলি দ্রুত
গাঁজনে সহায়তা করে।
তবে
গরম জায়গায় এবং গরমের মরসুমে, ডসাস তৈরির আগে লবণ যুক্ত করা ভাল, অর্থাত্ উত্তেজক হওয়ার পরে অন্য বাটাটি টক হয়ে যায়
এবং দুর্গন্ধযুক্ত হয়।
ভারতে,
বেশিরভাগ লোক বেঙ্গালুরুর মতো শীতল জায়গায় না থাকলে গাঁজন
পরে লবণ যোগ করেন। স্বাদ অনুযায়ী হ্যাঁ আগে এবং পরে যোগ করার মধ্যে একটি পার্থক্য আছে। সুতরাং আপনার জন্য ভাল কাজ করে কি পরীক্ষা করুন।
রেসিপি 1 - ক্রিস্পি ডোসের রেসিপি
এই
রেসিপিটি সর্বাধিক স্বাদযুক্ত বাদামি এবং খাস্তাযুক্ত ডোসা দেয়। এই ব্যাটারটি মসলা
দোসা, খসখসে প্লেইন ডসাস, ইউটিপাম, মসলা প্যানিয়ামারাম এবং সুইট পানিরাম তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। আমি এই রেসিপিটি আমার
নিয়মিত প্রাতঃরাশের জন্য সর্বাধিক অনুসরণ করি।
সাধারণত
বেশিরভাগ অনুপাত কেবল কাস্ট লোহা তাওয়ায় তৈরি হয়ে বাদামি রঙের দোসা দেয় তবে এই দোসের রেসিপিটি
নন-স্টিকের তৈরি হয়ে গেলেও বাদামি ক্রিস্পি ডসাস দেয়।
ডোসা বাটার তৈরির প্রস্তুতি
রেসিপি 1
1. কাপ বড় উড়াল ডাল (ত্বকযুক্ত কালো আস্ত ডাল), ২ টেবিল চামচ চানা ডাল (বেঙ্গল ছোলা) এবং এক চা চামচ মেথি বীজ একটি বড় পাত্রে যোগ করুন।
2. অন্য
পাত্রের জন্য 1½ কাপ চাল যোগ করুন।
3. ডাল কয়েক বার ভাল করে ধুয়ে ফেলুন এবং প্রচুর জলে 4 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। ঠান্ডা আবহাওয়ার সময় এগুলি 6 ঘন্টা বা এমনকি রাতারাতি ভিজিয়ে রাখা যায়।
4. পানি পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত কয়েকবার চাল ধুয়ে ফেলুন। পর্যাপ্ত পানিতে 4 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। পাশাপাশি এখানেও, ঠান্ডা আবহাওয়ার সময় এগুলি 6 ঘন্টা বা এমনকি রাতারাতি ভিজিয়ে রাখা যায়।
5. বাটা মিশ্রণের ৩০ মিনিট আগে ২ টেবিল চামচ পোহায় 30 মিনিট কাপ কাপ দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন।
ক্রিস্পি ডোসের রেসিপিটির জন্য ডোসের বাটার তৈরি করুন
6. প্রথমে
গ্রাইন্ডার জারে বা পাত্রে ভেজানো
পোহা যোগ করুন। ডাল থেকে জল পুরোপুরি ড্রেইন
করুন এবং তাদের সাথে এক চা চামচ
নন-আয়োডিনযুক্ত লবণ এবং কাপ কাপ যুক্ত করুন।
আপনি গ্রীষ্মের সময় লবণ এড়িয়ে যাওয়ার চেষ্টা করতে পারেন, পরের দিন সকালে যখন আপনি ডসাস তৈরি করতে চলেছেন তখন এটি যোগ করুন। এটি এখনও লবণ ছাড়াই উত্তেজিত হবে। আমি ডাল পিষে যখন লবণ ব্যবহার করি তা না হলে আমার পিটা ভাল করে না।
7. মসৃণ, তুচ্ছ এবং বুদবুদ হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করুন। প্রয়োজনে আরও পানি যোগ করুন। আমি আরও 2 থেকে 4 টেবিল চামচ জল যোগ করি। তবে এটিকে পাতলা বা সর্দিযুক্ত করবেন না। এটি অবশ্যই একটি সামঞ্জস্যের পুরু বাটা হতে হবে। (ধারাবাহিকতার জন্য ভিডিও পরীক্ষা করুন)
8. বাটা বড় পাত্র বা বাটিতে স্থানান্তর করুন। চাল পুরোপুরি ড্রেন করুন এবং ব্লেন্ডার জারে যুক্ত করুন। ½ কাপ জল। আমি আরও 2 টিবিএসপিএস ব্যবহার করি।
9. একটি মসৃণ বাটা মিশ্রিত।
10. চালের বাটা উড়াল ডালের বাটাতে যোগ করুন। দু'টিকে আপনার
হাত দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। হাতে উষ্ণতা গাঁজনে সহায়তা করে বলে জানানো হয়। প্রস্তুত ব্যাটারটি অবশ্যই ধারাবাহিক হতে হবে তবুও পুরু এবং প্রবাহমান নয়।
যদি এটি খুব ঘন হয় তবে আপনি এই পর্যায়ে কিছুটা জল মিশ্রিত করতে পারেন। ঘন বাটা ভাল করে উঠবে না। যদি এটি সামান্য প্রবাহিত হয় তবে এটি এখনও ঠিক আছে।
আমি
যখন রেসিপিটি দ্বিগুণ করি তখন আমি ডোসা বাটাটি উত্তেজিত করতে এবং ফ্রিজের জন্য 2 গ্লাস বা সিরামিকের হাঁড়ি
ব্যবহার করি। আমি ব্যাটারকে 2 পটে বিভক্ত করি এবং বিতরণ করি। আনস্টবার্বড বাটা ফ্রিজে বেশিক্ষণ টক না দিয়ে
ভাল থাকে।
কীভাবে ডোসাকে পিটিয়ে ফেলবেন
11.
পাত্রটি ঢেকে রাখুন এবং এটিকে একটি গরম জায়গায় উত্তোলন করুন যতক্ষণ না পিটারটি উঠে
যায় এবং বুদ্বুদে পরিণত হয়। আপনি যদি উষ্ণ অঞ্চলে থাকেন, তবে আপনি কেবল রাত্রে কাউন্টারে রাখতে পারেন। এটি তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে 5 থেকে 16 ঘন্টা পর্যন্ত যে কোনও জায়গায়
নিতে পারে।
ঠাণ্ডা
অঞ্চলে উত্তোলনের জন্য, ওভেনটি 10 মিনিটের জন্য সর্বনিম্ন সেটিং (140 এফ বা 60 সি)
এ গরম করুন। চুলা বন্ধ করুন এবং ওভেনের আলো দিয়ে ডোসা বাটাটি ভিতরে রাখুন। আপনি দই সেটিংস ব্যবহার
করে আপনার তাত্ক্ষণিক পাত্রটি ব্যবহার করতে পারেন। আইপি idাকনাটি না করে একটি
বাহ্যিক idাকনা ব্যবহার করুন। আমি চুলা ও আইপিতে 7 থেকে
8 ঘন্টা কেবল উত্তেজিত করি।
12.
আমি এটি তৈরি করার সময়, আমাকে একটি বন্ধ রান্নাঘর ক্যাবিনেটে 16 ঘন্টা উত্তেজিত করতে হয়েছিল। যখন সঠিকভাবে উত্তেজিত হয় তখন ব্যাটারটি প্রচুর ছিদ্র এবং বুদবুদ দিয়ে হালকা, ফুঁকড়ে ওঠে। বাটিটি উত্তোলনের আগে বাটির অর্ধেক ছিল। এটি একই বাটিতে কিছুটা উপরে উঠেছিল।
গাঁজন পরীক্ষা: পরীক্ষা করতে, এই বাটা আধা চামচ জলে ভরা বাটিতে ফেলে দিন। ঠিক আছে, উত্তেজিত বাটা ভাসবে এবং ডুবে যাবে না।
13. এটি ব্যাটারটি কী পরিমাণ উত্তেজক দেখাশোনা করে দেখায় এটির একটি ক্লোজ-আপ শট। ভাল গাঁজনার জন্য 4 টি জিনিস সবচেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ - ডালের গুণমান, নন-আয়োডিনযুক্ত লবণ, তাপমাত্রা এবং বাটারের ধারাবাহিকতা। আমি আগে শেয়ার করে থাকা সফট আইডিআইএল পোস্টটিতে আপনি আরও বেশি টিপস এবং কৌশলগুলি পেতে পারেন।
14. দোসা বাটাটি উত্তেজিত করবেন না কারণ এটি টক হয়ে যায় এবং পিটাটি ভাজাভুজি ছড়িয়ে দেওয়া ভাল না। এটি কেবলমাত্র আপনার রেফারেন্সের জন্য ওভার ফেরমেন্টেড ব্যাটারের একটি চিত্র।
15. আপনার
ডোসের বাটা ভালভাবে উত্তেজিত হয়ে গেলে, এটি ফ্রিজে রেখে দিন।
কীভাবে ডোসা বানাবেন
16. উত্তোলনের
পরে ব্যাটারটি ঘন হবে। প্রয়োজনীয়
অংশটি একটি মিশ্রণ বাটিতে স্থানান্তর করুন। সামান্য জল এটি তৈরি
করতে এবং ধারাবাহিকতা ছড়িয়ে প্রয়োজন।
17. একটি
গ্রিল বা প্যানে কয়েক
ফোঁটা তেল যোগ করুন। তেল শোষণ না হওয়া অবধি
রান্নাঘরের টিস্যু বা কাপড় দিয়ে
ভাল করে ঘষুন। প্যানে কোনও অতিরিক্ত তেল নেই তা নিশ্চিত করুন।
তেল মাখতে আপনি এক টুকরো পেঁয়াজও
ব্যবহার করতে পারেন।
18. মাঝারি-উচ্চ আঁচে প্যানটি গরম করুন। আপনি কয়েক ফোঁটা জল ছিটান এবং
এটি গরম এবং প্রস্তুত কিনা তা পরীক্ষা করতে
পারেন। এটি সঙ্গে সঙ্গে সিজল হবে। এমন কোনও গরম ননস্টিক তাওয়াতে প্রায়শই জল ছিটান না
যা সেরা নন-স্টিক লেপও
পরে যায়।
19. প্যানটি যথেষ্ট গরম হলে, মাঝারিটি তাপকে নিয়ন্ত্রণ করুন। বাটিতে ব্যাটারটি এবং প্যানের মাঝখানে ব্যাটারে পূর্ণ একটি লাড্ডি নাড়ুন।
20. অবিলম্বে
এটি ঘড়ির কাঁটার দিকে একটি পাতলা ক্রেপ তৈরির জন্য কেন্দ্র থেকে বৃত্তাকার উপায়ে শুরু করে সমানভাবে এটি ছড়িয়ে দেওয়া শুরু করুন।
সমস্যা সমাধানের টিপ: আপনি যদি প্যানটি আটকে রাখার কারণে বাটা ছড়িয়ে দিতে না পারেন তবে এর অর্থ হয় প্যানটি খুব গরম বা বাটা খুব ঘন। শিখা কমিয়ে নিন এবং প্যানটি কিছুটা ঠাণ্ডা করুন। যদি এটি কাজ না করে তবে ডান ধারাবাহিকতায় আনতে আপনার পিঠে আরও কিছুটা জল
21. আপনি প্রান্তে পৌঁছা পর্যন্ত কেন্দ্র তৈরির কেন্দ্র থেকে এটিকে ছড়িয়ে দিন।
22. তাপটি সামান্য উচ্চে নিয়ন্ত্রণ করুন এবং এক মিনিটের জন্য সেদ্ধ হতে দিন তারপরে তেল বা মাখন যুক্ত করুন। দোসের ধারগুলি শেষ হয়ে গেলে / প্যানটি ছেড়ে আসা শুরু করবে।
23. এটি বেসে সোনালি বা বাদামী হয়ে আসলে এটি ফ্লিপ করুন এবং আপনার পছন্দ মতো রান্না করুন। সমস্ত ডোসাকে অন্য দিকে রান্নার প্রয়োজন হয় না, প্রয়োজনে আপনি রান্না করতে পারেন। আমি যেহেতু মাসআলা দোসা তৈরি করেছি, তাই ফিলিংয়ের জন্য আমি এই পোটাটো মাসআলা ব্যবহার করেছি। সাদামাটা দোসা সবচেয়ে সাধারণভাবে কনকন্ট চটনিতে পরিবেশন করা হয়।
একটি মন্তব্য পোস্ট করুন
দয়া করে মন্তব্য বক্সে কোন স্প্যাম লিংক প্রবেশ করো না।