আলু পরোটা রেসিপি (Aloo paratha recipe)3 স্টাফিং এবং ঘূর্ণনের বিভিন্ন উপায়। আলু পরোটা হ'ল সম্পূর্ণ নতুন গমের ময়দা, ছাঁকানো আলু, মশলা এবং গুল্ম দিয়ে তৈরি ফ্ল্যাটব্রেড এই স্বাদযুক্ত এবং সুস্বাদু স্টাফ করা পরোটা উত্তর ভারতের অনেক পরিবারে প্রধান। এগুলি সর্বাধিক সাধারণভাবে সাদা মাখনের সাথে শীর্ষে থাকে এবং পিক্লে এবং ইওগার্টের পাশাপাশি পরিবেশিত হয়।
আলু পরোটা কী?
আলু
পরোটা হ'ল একটি
জনপ্রিয় ভারতীয় ফ্ল্যাটব্রেড যা একটি সুস্বাদু
মশলাযুক্ত আলুর মিশ্রণে ভরা। আলু মানে আলু এবং পরাঠা ফ্ল্যাটব্রেডস।
এটি কিভাবে তৈরি হয়?
প্রথমে
পুরো গমের ময়দা দিয়ে একটি ময়দা তৈরি করা হয়। পরবর্তী সিদ্ধ আলু ছড়িয়ে দেওয়া বা ছাঁটাই এবং
তারপরে মশলা দেওয়া হয়। এই স্বাদযুক্ত মশলাদার
আলুর মিশ্রণটি ময়দার একটি ছোট ডিস্কে স্টাফ করা হয় এবং সিল করে দেওয়া হয়। এরপরে এটি ঘন বা তেল
দিয়ে প্রচুর পরিমাণে ঘন বা তেল
ভাজা হয়।
এই রেসিপি সম্পর্কে
এগুলি
মশলার সামান্য পার্থক্যের সাথে পুরো ভারতে একইভাবে তৈরি করা হয়। অ্যালো পাড়া তৈরির আমার রেসিপিটিতে মশলার এক অনন্য সংমিশ্রণ
রয়েছে তাই এগুলি স্বাদযুক্ত, সুস্বাদু এবং দুর্দান্ত স্বাদযুক্ত।
অ্যালো
পাড়া তৈরি করা সহজ তবে কিছুটা অনুশীলন দরকার। এই পোস্টে, আমি
আলু পারাথগুলিকে স্টাফ ও রোল করার
জন্য 3 টি উপায় দেখিয়েছি।
সুতরাং আপনি যদি স্টাফড পার্থা তৈরিতে নতুন হন তবে আমার
ভিডিওটি দেখুন এবং আরও কম পরিমাণে চেষ্টা
করুন।
কীভাবে আলু পরোটা তৈরি করবেন (ধাপে ধাপে ছবি সহ )
1. একটি মিশ্রণ বাটিতে ২ কাপ গোটা গমের আটা, চামচ লবণ, ১ টেবিল চামচ তেল এবং আধা কাপ পানি দিন। নরম এবং নন-স্টিকি স্টাফ তৈরির জন্য প্রয়োজন মতো আরও জল যোগ করতে শুরু করুন। সত্যিই নরম এবং নমনীয় হওয়া অবধি ভাল করে গুঁড়ো।
2. আপনি যদি ময়দার নীচে টিপেন তবে এটি সহজেই ছোঁয়া উচিত এবং এটি নরম হতে হবে। স্টাফিং প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত Coverেকে রেখে দিন। আমি সর্বদা সর্বনিম্ন 30 মিনিটের জন্য আমার আটা বিশ্রাম করি। যদি আপনি বিশ্রামের সময়টি এড়িয়ে যেতে পছন্দ করেন তবে এটি আরও দীর্ঘ গোঁড় করে এখুনি ব্যবহার করুন।
3. আলুগুলিকে ঝাঁঝালো না করে কাঁটাচামচ না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। প্রেসার কুকারে রান্না করলে আলু কুকারে ১ কাপ পানির সাথে রাখুন। আকারের উপর নির্ভর করে 3 থেকে 4 টি সিঁড়ি জন্য মাঝারি আঁচে প্রেসার রান্না করুন। যদি তাত্ক্ষণিক পাত্রে রান্না হয় তবে চাপটি তাদের 5 থেকে 6 মিনিট ধরে রান্না করুন এবং চাপটি প্রাকৃতিকভাবে নামার অপেক্ষা করুন।
স্টাফিং করুন
4.
আলু ঠাণ্ডা হয়ে এলে খোসা ছাড়ান এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত কষান বা মাশ করুন।
আলুর কোনও টুকরোগুলি অবশিষ্ট থাকবে না কারণ তারা
ঘূর্ণায়মান হওয়ার সময় অলু पराথা ছিঁড়ে ফেলবে। যদি আপনার আলুগুলি আঠালো বা পাস্তি দেখায়,
তবে ম্যাশিংকে অতিরিক্ত করবেন না। পরিবর্তে, ক্ষুদ্র বিটগুলি ভাঙ্গতে আঙ্গুলগুলি ব্যবহার করুন।
5. আলু ম্যাশের সাহায্যে আপনার আঙ্গুলগুলি চালান এবং কোনও পরিমাণ আলু ভেঙে দিন। এই পদক্ষেপ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। পরে যুক্ত
- ¾ চামচ গরম মশলা
- ½ চামচ লাল মরিচ গুঁড়ো (স্বাদে সামঞ্জস্য করুন)
- ¾ থেকে ১ চামচ ধনে গুঁড়ো
- ½ চামচ চাট মসলা (বা আমছুর, শুকনো আমের গুঁড়ো)
- কাঁচা মরিচ কাটা (alচ্ছিক)
- ¾ চামচ আদা গ্রেড বা পেস্ট (বা ¼ চামচ আদা গুঁড়ো)
- ½ চামচ লবণ (প্রয়োজন হলে আরও)
- 1 চামচ কাসুরি মেথি
- ¼ চামচ আজওয়াইন (ক্যারাম বীজ)
- ½ চামচ মৌরি গুঁড়ো
- ২
টেবিল চামচ ধনিয়া পাতা কুচি করে নিন
6. এগুলি এবং মিশ্রণ পরীক্ষা করুন। তারপরে আপনার স্বাদ অনুসারে প্রয়োজনে আরও লবণ বা মশলা যোগ করুন। মিশ্রণটি 8 টি সমান ভাগে ভাগ করুন।
7. ময়দা আটটি সমান ভাগে ভাগ করুন।
পদ্ধতি 1 - ঘূর্ণায়মান
8. ঘূর্ণায়মান জায়গায় সামান্য ময়দা ছিটিয়ে দিন। একটি ময়দার বল আস্তে আস্তে আটাতে ডুবিয়ে রাখুন। এটি সমতল করুন এবং 4 ইঞ্চি বৃত্তাকার রোটি / ডিস্কে রোল করুন।
9. মাঝখানে একটি মশলাদার আলুর বল রাখুন এবং পক্ষগুলি উপরে আনুন।
10. স্টাফিংটি কেন্দ্রের দিকে চাপুন এবং এটিকে কাপ আকার দেওয়ার জন্য পাশগুলি আরও উঁচুতে আনুন। যদি আলু স্টাফিং স্টিকি থাকে তবে কিছুটা ময়দা দিয়ে আঙ্গুল দিয়ে উদার করে নিন।
11. পুরো হাতটি কেবল আপনার হাতের দিকে ঘড়ির কাঁটার দিকে ঘুরিয়ে দিকগুলি আরও উঁচুতে আনুন। ময়দা নিজেই প্রসারিত হয়ে স্টাফিংয়ের উপরে চলে আসে।
12. আলুটি ভিতরে ঠেলে এবং প্রান্তগুলি শীর্ষে না আসা পর্যন্ত ঘোরানো দ্বারা পক্ষগুলিকে আরও উপরে আনার এই পদক্ষেপটি পুনরাবৃত্তি করুন।
13. কোনও ভরাট দৃশ্যমান না হয় তা নিশ্চিত করার জন্য সমস্ত প্রান্তে ভালভাবে যোগদান করুন। আমি কোনও অতিরিক্ত ময়দা অপসারণ করি না, পরিবর্তে, এটি আবার বলটিতে টিপুন।
14. এই বলটিকে উভয় পক্ষের ময়দায় ডুবিয়ে আঙ্গুল দিয়ে আলতো করে চ্যাপ্টা করুন। এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ তাই ভরাটটি সমানভাবে সমস্ত পরাতে ছড়িয়ে পড়ে।
15. সিল
করা পাশটি রোলিং এরিয়াতে নীচে রাখুন এবং চাপ না দিয়ে আলতো
করে সমানভাবে ঘূর্ণিত করুন। অবিচ্ছিন্নভাবে আলু পরাঠা রোল করবেন না। এটি ছিঁড়ে যায় না এবং আটকে
না যায় তা নিশ্চিত করার
জন্য প্রতি 4 থেকে 6 রোলগুলির পরে একটু ঘড়ির মতো দিকের দিকে ঘোরান।
আপনি এটি আপনার পছন্দ মতো পাতলা বা ঘন করতে পারেন। আমি আমার পাতলা এবং প্রায় 8 থেকে 9 ইঞ্চি করা। আপনি যদি ঘূর্ণায়মান অবস্থায় ফিলিংটি বের হয়ে আসতে দেখেন তবে কিছুটা আটা সেখানে লাগান। প্রয়োজন অনুযায়ী ময়দা ছিটিয়ে দিন এবং অতিরিক্ত ব্যবহার এড়িয়ে চলুন।
পদ্ধতি 2 - ঘূর্ণায়মান
২০১৫ সালে আমি এই ছবিগুলি শ্যুট করেছি তবে সেগুলি কখনই ব্লগে শেয়ার করতে পেলাম না। আমি এখানে যে স্টাফিং করেছি তা হ'ল প্রথমে তেলে মশলা মেখে এবং তারপরে আমি এটি আটকানো আলুতে যুক্ত করেছি। এটি আরও মরিচের গুঁড়ো দিয়ে গরমের পাশে রয়েছে।
আলু
স্টাফিং 5 ইঞ্চি রোটিতে রাখুন। তারপরে pleats করুন এবং সমস্ত প্রান্ত উপরে আনুন। আলতো করে এগুলিতে যোগ দিন এবং অতিরিক্ত ময়দা চিমটি করুন। সামান্য চ্যাপ্টা এবং ময়দা চুবিয়ে নিন। আপনার আঙ্গুল দিয়ে আবার 4-ইঞ্চি ডিস্কে সমতল করুন যাতে ভরাটটি সমানভাবে ছড়িয়ে যায়। তারপরে এটিকে আপনার যতটা সম্ভব বড় করুন।
পদ্ধতি 3 - ঘূর্ণায়মান
2 ইঞ্চি রোটস রোল। নীচে দেখানো মতো একটিতে আলুর মিশ্রণটি ছড়িয়ে দিন। প্রান্তটি অল্প জল দিয়ে ভেজে নিন। অন্য রোটির উপরে রাখুন। উভয় রোটিসকে সিল করতে দু'পাশে আলতো চাপুন। তারপরে ময়দা ছিটিয়ে নিন এবং আপনার ইচ্ছে মতো পাতলা সমানভাবে ঘূর্ণিত করুন। এই পদ্ধতির সাহায্যে আপনি কেবলমাত্র 6 টি বড় পরোটা তৈরি করতে সক্ষম হবেন। সুতরাং ময়দাটি 12 এবং স্টাফিংকে 6 ভাগে ভাগ করুন।
আলু পরোটা ভাজা
16. আপনার 3 থেকে 4 টি পরান্থা ঘূর্ণায়মান হয়ে যাওয়ার পরে, একটি মাঝারি-উচ্চ শিখায় একটি গ্রিড গরম করুন। যখন প্যানটি যথেষ্ট গরম হয়ে যায়, তখন আলু পাড়া থেকে অতিরিক্ত আটা ধুয়ে নিন এবং আস্তে আস্তে গ্রিডে স্থানান্তর করুন। 2 মিনিটের মধ্যেই আপনি বুদবুদগুলি দেখতে পাবেন। এটিকে অন্য দিকে ফ্লিপ করুন।
17. একটি স্পটুলা দিয়ে আলতো চাপুন। দেখবেন পাড়াটা ফুঁকতে শুরু করেছে। কিছুটা ঘি বা তেল দিয়ে গুঁড়ি গুঁজে নিন। আমি প্রায় 1 চা চামচ ঘি যোগ করুন।
18. এটিকে ফ্রি করুন এবং আরও ঘি বর্ষণ করুন। একটি স্পাতুলা দিয়ে প্রান্তগুলিতে চেপে রান্না করুন যাতে তারা ভালভাবে রান্না করে। ভালভাবে রান্না করা পরোটা আপনার পুরো বাড়িটি দুর্দান্ত গন্ধে ভরে যাবে। আপনি যখন আলু পাড়াতে সোনালি থেকে হালকা বাদামী দাগ দেখেন তখন এগুলিকে একটি প্লেটে সরান।
19. পরোটা
ভাজাতে, নিশ্চিত করুন যে প্যানটি যথেষ্ট
গরম এবং চরম গরম নয়। প্রয়োজন হিসাবে শিখা মাঝারি বা কম নিয়মিত
রাখুন যাতে পারাঠা জ্বলে না। তাদের আর্দ্র রাখার জন্য স্ট্যাক করুন।
আচার বা দই দিয়ে আলু পারাঠা পরিবেশন করুন। আপনি মাখন দিয়ে আপনার পাথরগুলি শীর্ষে রাখতে পারেন।
প্রো টিপস
প্রথমে আলু সেদ্ধ করার জন্য সর্বোত্তম আলু পরোটা তৈরির মূল চাবিকাঠি। এগুলি কাঁটাচামচ স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, যার অর্থ তারা কেবল রান্না করা এবং অতিরিক্ত রান্না করা নয়। সোগি আলু একটি আঠালো এবং খুব আর্দ্র স্টাফিং তৈরি করবে যা পরোটা তৈরি করা ভাল নয়।
আলু সঠিকভাবে জালানো বা জঞ্জাল দেওয়াও খুব গুরুত্বপূর্ণ। প্যাঁচা ছিঁড়ে ফেলা হবে বলে ম্যাশের মধ্যে কোনও আলু নেই তারা যতটা পরোটা পরিণত হয় তত পরিমাণে ম্যাশ করবেন না। সুতরাং আপনি পাস্টি টেক্সচারটি এড়ানোর জন্য ম্যাশ করার পরিবর্তে এগুলি কষাতে পারেন।
পরোটা গুলি স্টাফ করা আমি এখানে যে স্টাফিং এবং রোলিংয়ের প্রথম পদ্ধতিটি দেখিয়েছি তা হ'ল এটি পুরোপুরিভাবে লক হয়ে যাওয়ার কারণে এটি স্টাফিংটি বাইরে আসতে বাধা দেয়
ময়দার মশলাদার আলু সিলিংয়ের পরে স্টাফটিং করা এবং স্টাফিং করা আলু পরোটা নিখুঁত করে তোলে। এটি ছেঁড়া থেকে পরোটা গুলি এড়ানো এবং সমানভাবে ফিলিং ছড়িয়ে দেয়।
সবশেষে
কম আঁচে পরোটা ভাজা তাদের শক্ত করে তুলবে। এগুলিকে মাঝারি উচ্চ-উত্তাপে রান্না করুন যাতে তারা ভালভাবে রান্না করে। এছাড়াও শিখাটিকে প্রয়োজনীয় হিসাবে নিয়ন্ত্রণ করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যাতে তারা জ্বলে না।
উপকরণ
আলু: এই পরোটা গুলি তৈরি করতে সঠিক ধরণের আলু নির্বাচন করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। কিছু ধরণের আলু সেদ্ধ হয়ে যাওয়ার পরে খুব মিষ্টি এবং স্টিকি হয়ে যায়। এ জাতীয় আলু ব্যবহার থেকে বিরত থাকুন।
মশলা: বেশিরভাগ লোকেরা নূন্যতম মশলা যেমন জিরা, ধনিয়া গুঁড়ো, এবং লাল মরিচের গুঁড়ো দিয়ে আলু পরোটা তৈরি করেন। আমি এখানে ব্যবহৃত মশলার সংমিশ্রণটি পরাথগুলি এতটাই স্বাদযুক্ত করে তোলে যে ভাজা ভাজতে আপনার বাড়ির একটি সুস্বাদু সুগন্ধে ভরা হবে।
তবে আপনার যদি কোনও বিশেষ মশলা না থাকে বা পছন্দ না হয় তবে আপনি কেবল এড়িয়ে যেতে পারেন। আপনি আপনার স্বাদ অনুসারে মশলা বাড়াতে বা হ্রাস করতে পারেন।
ঘি:
অ্যালু পরোটা গুলি বেশিরভাগ উদার পরিমাণে ঘি দিয়ে প্যান-ভাজা হয় কারণ এটি ধূমপায়ী সুগন্ধ এবং আঠালো জমিন সরবরাহ করে। ঘি না খেলে
নিয়মিত যে কোনও তেল
ব্যবহার করুন।
একটি মন্তব্য পোস্ট করুন
দয়া করে মন্তব্য বক্সে কোন স্প্যাম লিংক প্রবেশ করো না।