প্রাথমিক ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী এবং নতুনদের জন্য উপমা রেসিপি(Upma recipe)। রাভা উপমা নামেও পরিচিত, এটি সুজি, মশলা, তরকারি পাতা এবং বাদাম দিয়ে তৈরি সবচেয়ে সহজ ভারতীয় এটি একটি প্রধান এবং দক্ষিণ ভারতের বাড়ি, রেস্তোঁরা এবং টিফিন কেন্দ্রগুলিতে প্রতিদিনের তাত্ক্ষণিক খাবার। আপনি নবাগত বা অভিজ্ঞ রান্না হন না কেন, এই রেসিপিটি আপনাকে ঘরে সেরা তৈরি করতে সহায়তা করবে।
আদা,
তরকারি পাতা, সবুজ মরিচ, সরিষা, জিরা এবং ভাজা মসুরের ফলের স্বাদযুক্ত সুস্বাদু, নন-স্টিকি ও
ফ্লাফি একটি সুন্দরভাবে তৈরি উপমা। এই সুস্বাদু খাবারটি
তৈরি করা কোনও রকেট বিজ্ঞান নয় এবং আপনি 20 মিনিটের মধ্যেই সবচেয়ে সহজতম বেতার করতে পারেন।
আপনি
যদি ভারতীয় খাবারে নতুন হন এবং ভাবছেন
যে উপমাটি কী?
উপমা
হ'ল একটি ঐতিহ্যবাহী
দক্ষিণ ভারতীয় ভারতীয় প্রাতঃরাশের ডিশ যা মেখে ও
মশলাদার ফুটন্ত জলে ভাজা রব সিদ্ধ করে
তৈরি করা হয়। রভা দক্ষিণ ভারতীয় শব্দটি ‘সুজি’ এর জন্য তাই
এটি রাভা উপমা নামেও পরিচিত।
ঐতিহ্যগতভাবে
এটি মোটা জমির চাল বা গম দিয়ে
তৈরি করা হয় তবে আজকাল এটি ওট, সিঁদুর, পোহা, রুটি ইত্যাদির মতো আরও অনেক উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয়
উপমা রেসিপি সম্পর্কে (
এই
উপমা রেসিপিটি এটি তৈরির ঐতিহ্যগত পদ্ধতি অনুসরণ করে যেখানে কাঁচা হওয়া পর্যন্ত সোজি শুকনো থাকে। এরপরে, টেম্পারিংটি বেসিক মশলা, চানা ডাল, উড়াল ডাল এবং তরকারী পাতা দিয়ে তৈরি করা হয়।
পেঁয়াজকে
টেম্পারেটিংয়ের মধ্যে টুকরো টুকরো করে মশলাদার মিশ্রণটি তৈরি করতে ডানদিকে জল দেওয়া হয়।
শেষ পর্যন্ত, ভাজা রাভা ধীর প্রবাহে সংযুক্ত করা হয় যাতে উপমা গলা ছাড়া নরম এবং মসৃণ হয়ে যায়।
চিনাবাদাম,
কাজু, মিশ্র শাকসবজি, ঘি ইত্যাদি রাভা
উপমার স্বাদ বাড়াতে ঐচ্ছিকভাবে ব্যবহৃত হয়। গাজর, মটর এবং শিমের মতো শাকসব্জীগুলিও ডিশের পুষ্টি প্রোফাইল তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
এটি
সাধারণত পিনট পোডি, ইডলি পোডি, কনকন্ট চাটনি বা এমনকি আচার
দিয়ে খাওয়া হয়। বেশিরভাগ লোক মরিচ থেকে উত্তাপ কমে যাওয়ার জন্য উপরে চিনি ও ঘি দিয়ে
একটি বাচ্চা বাচ্চাদের রাভা উপমা পরিবেশন করেন।
প্রস্তুতি
ভাল
ওমা তৈরির জন্য ভাল মানের রাভা নির্বাচন করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। ডাবল রোস্ট রাভা / সুজি কিনতে পারলে এটি নিয়মিত রাবার চেয়ে ভাল শেল্ফ লাইফ এবং স্বাদ থাকে ।
এটি
ভারতীয় স্টোরগুলিতে খুব সহজেই পাওয়া যায়। যেহেতু এটি ইতিমধ্যে ভাজা হয়েছে, তাই আপনি রেসিপিটিতে রোস্টিং সময়টি কেটে ফেলতে পারেন।
এটি
সংরক্ষণ করা
প্রাক-রোস্ট রাভা যদি আপনার হাতে থাকে তবে রাভা উপমা তৈরি করা একটি হাওয়া। সুতরাং আমি সাধারণত রাভা পুরো প্যাকটি ভাজতে থাকি যখন আমি এটি খুলি। এটি পুরোপুরি ঠান্ডা করুন এবং এটি একটি পরিষ্কার বায়ুচাপ জারে সংরক্ষণ করুন।
আপনি
যখনই ওপমা তৈরি করতে চান এটি আপনার রোস্টিং সময়কে হ্রাস করে। প্লাস এই ধাপটি আপনার
সুজি দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজা রাখে।
কীভাবে উপমা তৈরি করবেন (ধাপে ধাপে ফটো) How to make upma
1. 1 কাপ সুজি (বোম্বে রাভা) পরিষ্কার করুন। এটিকে একটি প্যানে যুক্ত করুন এবং ক্রঞ্চ হয়ে যাওয়া অবধি কম থেকে মাঝারি আঁচে ভাজুন। বিবর্ণ হওয়া রোধ করতে নাড়তে থাকুন। আমরা রাভা বাদামি করতে চাই না। আপনি যদি ডাবল ভাজা সোজি ব্যবহার করেন তবে রোস্টিংয়ে এক মিনিট সময় লাগে। ক্রাঞ্চি হয়ে এলে ঠাণ্ডা করার জন্য আলাদা করে রাখুন।
2. রাভা ভাজা
করার সময়, নিম্নলিখিতটি প্রস্তুত করুন:
1 টি ছোট
পেঁয়াজ (কাটা বা সূক্ষ্ম কাটা)
½ ইঞ্চি আদা (½ থেকে ¾ চা চামচ সূক্ষ্ম
কাটা)
1 থেকে 2
সবুজ মরিচ (কাটা বা কাটা)
আপনি যদি শাকসবজি যুক্ত করতে চান তবে আপনি এতে ¼ কাপ সবুজ মটরশুটি, ¼ কাপ সূক্ষ্ম কাটা গাজর এবং 2 ফরাসি মটরশুটি যোগ করতে পারেন। এগুলি নিশ্চিত হয়ে নিন যে তারা কেটে গেছে এবং তারা ভাল রান্না করবে না।
3. একটি গরম প্যানে 2 টেবিল চামচ তেল। তেল গরম হয়ে এলে এতে এক চা চামচ সরিষা এবং এক চা চামচ জিরা (জিরা, ইচ্ছামূলক) যোগ করুন।
4. বীজ ছড়িয়ে পড়লে এতে ১ চা চামচ উড়াল ডাল এবং ১½ চা চামচ চানা ডাল যোগ করুন।
5. 2 টেবিল চামচ চিনাবাদাম এবং 8 টি কাজু (বিভক্ত) যোগ করুন। আপনি একা চিনাবাদাম বা কাজু ব্যবহার করতে পারেন। মসুর ডাল কুচি না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে চটকে নিন।
6. তারপরে ১ চিমটি হিং যুক্ত করুন (ইচ্ছামূলক)।
7. এরপরে 1 থেকে 2 কাটা সবুজ মরিচ এবং আধা চা চামচ সূক্ষ্ম কাটা আদাতে যায়। আদা ইচ্ছামূলক।
8. তরকারী পাতা 1 স্প্রিং যোগ করুন। আদা সুগন্ধযুক্ত না হওয়া এবং তরকারী পাতা কুঁচকানো না হওয়া পর্যন্ত এক মিনিটের জন্য ভাজুন।
9. তারপরে 1 টি ছোট কাটা পেঁয়াজ যুক্ত করুন।
10. পেঁয়াজগুলি
স্বচ্ছ না হওয়া অবধি
কেবল 3 থেকে 4 মিনিটের জন্য সট করুন।
ইচ্ছামূলক : ভেজি ব্যবহার করে আপনি সবুজ মটর, গাজর এবং ফরাসী মটরশুটি যোগ করতে পারেন। ভেজিগুলি কিছুটা স্নেহ না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে ঢেকে রাখুন।
পানির
অনুপাত
11. 2 কাপ জল এবং এতে এক চা চামচ লবণ দিন। এটি ভালভাবে মিশিয়ে পানির স্বাদ নিন। পানি কিছুটা নোনতা হওয়া উচিত। প্রয়োজনে আরও নুন দিন।
12. মাঝারি শিখায় জলটি ঘূর্ণায়মান ফোঁড়ায় নিয়ে আসুন, তারপরে শিখাকে কম আঁচে কমিয়ে আনুন।
13. এক হাত দিয়ে খুব ধীর প্রবাহে ভাজা রাভা এবং অন্য হাত দিয়ে অবিচ্ছিন্নভাবে জল নাড়ান। এটি গলদা বাঁক না করে জলের সাথে রাভা ভালভাবে অন্তর্ভুক্ত করে।
14. ভালভাবে নাড়াচাড়া করুন এবং যে কোনও গলদ পরীক্ষা করুন। যদি হয় তবে ব্রেক আপ। এই মুহুর্তে সতর্ক থাকুন, যেহেতু এটি স্প্ল্যাশ হতে শুরু করে।
15. আপনি দেখবেন যে সমস্ত জল শুষে গেছে। তারপরে ঢেকে রেখে রান্না করুন।
16. 2 থেকে 4 মিনিটের পরে, রাভা উপমাটি খুলুন এবং নাড়ুন।
17. অবশেষে এই পর্যায়ে ঘি যোগ করুন। এটি ইচ্ছামূলক। স্যুইচ অফ করে প্যানটি প্রায় 5 মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন।
আপমা কিছুটা ঠাণ্ডা হতে দিন। আপনি চাইলে তাজা পোড়ানো নারকেল যোগ করতে পারেন। পরিবেশন করার সময় লেবুর রস ছিটিয়ে দিন। খুব গরম হয়ে গেলে লেবুটি চেপে ধরবেন না। পিনট পোডি, ফ্ল্যাক্সড পোডি, চাটনি, আচার, পাপড় বা সাম্বার দিয়ে উপমা পরিবেশন করুন। রাভা উপমা শীতল হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে এগুলি ঝাপটায় পরিণত হয় এবং মুশকিল হবে না।
প্রো টিপস
রাভা বেছে নেওয়া: বাজারে
প্রচুর ধরণের রাভা পাওয়া যায় তবে উপমা তৈরিতে সর্বাধিক ব্যবহৃত একটি হ'ল বোম্বাই
রাভা। এটি সূক্ষ্ম সুজি এবং দানাদার গম হিসাবেও পরিচিত।
আপনি বিশেষ ধরণের গম থেকে তৈরি
বনসির রাভাও ব্যবহার করতে পারেন। এটি নিয়মিত সুজির মতো পরিশুদ্ধ নয়।
উপমার
রান্নার সময় কমাতে, আপনি ডাবল রোস্টেড সুজি কিনতে পারেন।
ভুনা রাভা: রাভা
কম থেকে মাঝারি আঁচে ভাল করে ভাজুন, ক্রঞ্চ হয়ে যাওয়া অবিরত নাড়তে থাকুন। ভুনা রাভা তৈরি হয়ে গেলে আপনি এটির সুবাস পেতে শুরু করবেন। এই পদক্ষেপটি ভাল,
তুলতুলে এবং নন-স্টিকি উপমা
তৈরি করবে। এছাড়াও, এটি নিশ্চিত করুন যে রাবার রঙ
বাদামীতে পরিবর্তিত হবে না কারণ এটি
উপমার স্বাদ পরিবর্তন করে।
রাভা
যদি ভালভাবে ভাজা না যায় তবে
মাড়ির কারণে উপমা আঠালো হয়ে যায়। আপনি রাভার পুরো প্যাকটি প্রিওরস্ট করে প্রায় এক মাস ধরে
এটি একটি পাত্রে রেখে দিতে পারেন।
রাভা ও জলের অনুপাত: এই
রেসিপিটি আপনাকে ফ্লফি উপমা দেবে যা পোড়ির মতো
বা আঠালো নয়। আমি এমন কিছু লোককে জানি যারা ঘন পোড়ির মতো
এটি পছন্দ করে। যদি আপনি এটি সেভাবে পছন্দ করেন তবে আপনি 1 কাপ রাভার জন্য প্রায় 4 কাপ জল ব্যবহার করতে
পারেন।
উপমা
যখন অল্প পরিমাণে তৈরি হয়- কাপ রাভা সাধারণত 1 কাপ পর্যন্ত জল শোষণ করে
(1: 3)। আপনি যখন প্রচুর পরিমাণে তৈরি করেন, 1 কাপ বা তার বেশি
পরিমাণে রাভা 1 কাপ প্রতি 2 ½ থেকে 2 ¾ কাপ জল ব্যবহার করুন।
এটি আপনাকে নন-স্টিকি উপমা
দেয়।
আরও টিপস
ধীর স্রোতে রাভা যুক্ত করা: আমি ফুটন্ত জলে ধীরে ধীরে রাভা প্রচলিত পদ্ধতিটি অনুসরণ করি। আপনার অন্য হাত দিয়ে রাভা সময় আপনি ডান হাত দিয়ে পাত্রটিতে ক্রমাগত জল আলোড়িত রাখুন
তা নিশ্চিত করুন। এটি গলা এড়ানো জলের মধ্যে রাভা ভালভাবে অন্তর্ভুক্ত করে।
তেলের পরিমাণ: রেসিপিটিতে
উল্লিখিত তেলের পরিমাণ হ্রাস করবেন না। প্রচুর পরিমাণে তেল ব্যবহার করে ওপমাটিকে স্টিকি বাঁকানো থেকে বাধা দেয়। তেলের জায়গায় ঘি ব্যবহার করতে
পারেন।
ঘি:
আমরা সাধারণত ঘি দিয়ে গরম
গরম উপরে থাকি। আপনি নিজের পছন্দ অনুযায়ী যোগ করতে পারেন বা এড়িয়ে যেতে
পারেন। পরিবেশন প্রতি 1 চামচ আপনার উপমার সুবাসকে বাড়িয়ে তোলে।
মসুর ডাল: ছানা
ডাল এবং উড়াল ডাল এই রেসিপিটিতে ব্যবহৃত
মসুর ডাল। তারা থালাটিতে বাদামের সুবাস সরবরাহ করে এবং কিছু টেক্সচার যুক্ত করে। চানা ডাল বেঙ্গল ছোলা নামে পরিচিত এবং উড়ের ডাল চামড়াযুক্ত এবং কালো মসুর বিভাজক।
প্রশ্নগুলি
রাভা কি?
রভা
হ'ল সুজি জাতীয়
শব্দ। এটি কেবল দানাদার গম যা প্রচুর
ভারতীয় রেসিপি যেমন রাভা উপমা, রাভা দোসা এবং রাভা ইডলিতে ব্যবহৃত হয়।
আমি কি আপমা তৈরি করতে ইডলি রাভা ব্যবহার করতে পারি?
ইডলি
রাভা যেহেতু পার্বোয়েলড ভাত দিয়ে তৈরি করা হয় সেগুলি আপ তৈরি করতে
ব্যবহার করা যায় না। রাভা উপমা তৈরির জন্য গমের সোজি ব্যবহার করুন।
আমার উপমা কেন স্টিকি?
রাভা
ভাল করে না ভাজলে উপমা
আঠালো হয়ে যায়। এছাড়াও উত্তপ্ত নয় এমন পানিতে রাভা যুক্ত করা এটি আঠালো করে তোলে। রাভা মিশ্রিত করুন যতক্ষণ না ফুটন্ত জলে
ভালভাবে মিশ্রিত হয়। রাভাতে স্টার্চটিকে আঠালো করে তোলে বলে বেশি মিশ্রণ এড়িয়ে চলুন।
ওজন কমানোর জন্য উপমা ভাল?
হ্যাঁ!
ওমা হ্রাসের জন্য উপমা পুরো গমের রাভা, রাগি রাভা বা জোয়ার রাভার
মতো গোটা শস্য রাভা দিয়ে তৈরি করা ভাল। পুরো দানাদার সোয়া ফাইবার সমৃদ্ধ এবং হজম হতে বেশি সময় নেয়। এটি আপনার ক্ষুধার্ত যন্ত্রণা দীর্ঘ সময়ের জন্য দূরে রাখে।
রাতের খাবারের জন্য উপমা কি ভাল?
হ্যাঁ.
রাতের খাবারের জন্য উপমা ভাল, যদি আপনি যুক্ত পুষ্টির জন্য প্রচুর কাটা ভেজি অন্তর্ভুক্ত করেন। এটি চিনাবাদাম পোড়ির সাথে পরিবেশন করুন যাতে আপনি আপনার খাবারে কিছু প্রোটিনও যুক্ত করেন।
উপমা কি স্বাস্থ্যকর খাবার?
রাভা
উপমা বোম্বাই রাভা দিয়ে তৈরি যা একটি মিহি
খাবার। সুতরাং এটি পরিমিতভাবে উপভোগ করুন। আপনার উপমাটি স্বাস্থ্যকর করতে বংশী রাভা বা কোনও গোটা
শস্য রাভা ব্যবহার করুন।
সাধারণ প্রশ্নাবলী
তাত্ক্ষণিক উপমা মিশ্রণটি কীভাবে তৈরি করবেন?
কিছু
সময় বাঁচাতে আপনি নিজের তাত্ক্ষণিক উপমা মিক্স তৈরি করতে পারেন। এই প্রিমিক্সটি যখনই
প্রয়োজন হয় কেবল তা গরম পানিতে
রান্না করে ব্যবহার করা যেতে পারে। রাভা বানানো এমন এক ধাপ যা
রাভা তৈরির সময় বেশিরভাগ সময় গ্রাস করে। সুতরাং আপনার যদি এই প্রিমিক্স প্রস্তুত
থাকে তবে আপমা তৈরি করতে 6 থেকে 7 মিনিট সময় লাগবে।
তাই
তাত্ক্ষণিক উপমা মিক্স তৈরি করতে, পেঁয়াজকে পুরোপুরি এড়িয়ে চলুন এবং কুচি কুচি পাতা এবং সবুজ মরিচ।
প্রথমে টেম্পারিং করুন এবং আনরোস্টেড রাভা যুক্ত করুন। রাভা টুকরো টুকরো হয়ে যাওয়ার আগ পর্যন্ত ভাজুন।
নিশ্চিত
করুন যে তরকারী পাতা
শুকনো হয়ে গেছে এবং পুরোপুরি খাস্তা হয়েছে অর্থাত্ প্রিমিক্সে কোনও আর্দ্রতা নেই। এটি ঠান্ডা করুন এবং এটিকে ঘরের তাপমাত্রায় বা 2 মাসের জন্য রেফ্রিজারেটরে 2 সপ্তাহ পর্যন্ত একটি পরিষ্কার এয়ার-টাইট পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
আপনি
যখনই উপমা তৈরি করতে চান, তখন ঘূর্ণায়মান ফোড়ায় জল আনুন এবং
লবণ যুক্ত করুন। ধীরে ধীরে এই রাভা উপমা
মিশ্রণটি এবং এটি গরম জলের সাথে সংযুক্ত করুন। প্যানটি ঢেকে অনেক তাপে রান্না করুন।
কীভাবে উপশম মশাল করবেন?
যেমনঐতিহ্যবাহী উপমার সাথে কোনও গ্রাউন্ড মাসালা বা টমেটো যুক্ত
হয় না। তবে এটি গ্রাউন্ড মশলা, টমেটো এবং মিশ্র ভেজি দিয়ে তৈরি করার একটি টিফিন কেন্দ্র সংস্করণ রয়েছে। এটি খারা স্নান নামে পরিচিত।
এটি
তৈরির জন্য রাভা উপমাটির স্বাদে কিছুটা ভঙ্গি স্নান বা বিসি বেলে
স্নানের মাসআলা যুক্ত করা হয়। আপনার যদি এই দুটি মশলা
গুঁড়ো না থাকে তবে
আপনি পাভ ভাজি মসলা ব্যবহার করতে পারেন। আপনি খারা স্নানের রেসিপিটি এখানে পরীক্ষা করতে পারেন।
রাভা উপমা কি স্বাস্থ্যকর?
যদিও
রাভা বা সুজি পুরো
গমের দানা থেকে তৈরি তবে এটি একটি পরিশোধিত খাবার। মিলিং প্রক্রিয়াজাতকরণের সময়, পুরো গম থেকে ফাইবার
সমৃদ্ধ ত্বক প্রথমে সরানো হয়।
এটি
বাইরের ত্বকের সাথে সংযুক্ত পুষ্টিকর সমৃদ্ধ জীবাণুও সরিয়ে দেয়। ফলস্বরূপ মাড় সমৃদ্ধ অংশটি রাওয়াতে স্থল। নিয়মিত উপমা খাওয়া স্বাস্থ্যকর হতে পারে না কারণ এটি
পরিশোধিত খাবার থেকে তৈরি।
একটি মন্তব্য পোস্ট করুন
দয়া করে মন্তব্য বক্সে কোন স্প্যাম লিংক প্রবেশ করো না।