দুধের গুঁড়ো বা খোয়া দিয়ে গুলব জামুনের রেসিপি(Gulab jamun recipe)
- প্রতিবার বাড়িতে দুর্দান্ত গুলব জামুন বানানোর জন্য একটি সম্পূর্ণ ধাপে ধাপে ফটো এবং ভিডিও গাইড 2 টি রেসিপি সহ।
গুলাব জামুন হ'ল দুধের
সলিউড, চিনি, গোলাপজল এবং এলাচ গুঁড়ো দিয়ে তৈরি এক ক্লাসিক ভারতীয়
মিষ্টি। এটি খুব বিখ্যাত এবং বেশিরভাগ উত্সব এবং উদযাপনের খাবারগুলিতে উপভোগ করা হয়।
ঐতিহ্যগতভাবে
গুলব জামুন খোয়া অর্থাত্ দুধের সলিডগুলি প্রধান উপাদান হিসাবে ব্যবহার করে তৈরি করা হয়েছিল। তবে খোয়া অনেক জায়গায় পাওয়া যায় না এবং ঘরে
বানাতে খুব ক্লান্তি লাগে। তাই অনেকে দুধের গুঁড়া দিয়ে এগুলি তৈরি করেন।
আপনি
যদি ভারতীয় খাবারে নতুন হন তবে আপনি
ভাবতে পারেন
গুলব জামুন কী?
গুলব
জামুন হ'ল নরম
সুস্বাদু বেরি-আকারের বলগুলি দুধের সলিড, ময়দা এবং একটি খামির এজেন্ট দিয়ে তৈরি। এগুলি গোলাপ স্বাদযুক্ত চিনির সিরাপে ভেজানো হয় এবং উপভোগ করা হয়। "গুলাব" শব্দটি হিন্দিতে গোলাপ এবং "জামুন" বেরিতে অনুবাদ করে। তাই গুলব জামুন গোলাপ স্বাদযুক্ত চিনির সিরাপে ডুবানো বেরি আকারের বল।
গুলব জামুন বানানোর 2 টি উপায়
এই
পোস্টে, আমি তাদের তৈরির জন্য 2 টি রেসিপি ভাগ
করেছি। একটিতে দুধের গুঁড়ো এবং দ্বিতীয়টি খোয়া দিয়ে
১.
দুধের গুঁড়ো দিয়ে গোলব জামুন বানানো তাদের জন্য যাঁদের খোয়ায় অ্যাক্সেস নেই এবং ঘন্টার পর ঘন্টা এটি
তৈরির জন্য পরিশ্রম পছন্দ করেন না। দুধের গুঁড়ো ব্যবহার করে এই গুলব জামুনের
রেসিপিটি এমনকি নতুনদের চেষ্টা করার জন্য ভাল। আমি এই পদ্ধতিটি রেসিপি
কার্ডে এবং ধাপে ধাপে ফটোতে দেখিয়েছি।
২.
খোয়া দিয়ে গুলব জামুন বানানো আপনার অ্যাক্সেস থাকলেও সহজ। খোয়া মাওয়া নামেও পরিচিত এবং ভারতীয় মুদি দোকানে হিমায়িত অংশে বিক্রি হয়। বিভিন্ন ধরণের খোয়া পাওয়া যায়, এই রেসিপিটিতে প্লেইন
আনসুইনড খোয়া দরকার। এটি সাধারণত গুলাব জামুন তৈরির জন্য উপযুক্ত হিসাবে লেবেলযুক্ত।
চিনির সিরাপ বানানো
1. একটি
পাত্রের সাথে 1.5 কাপ চিনি এবং হালকাভাবে কাটা 4 টি সবুজ এলাচি
যুক্ত করুন। আপনি জৈব বা টারবিনাদো চিনিও
ব্যবহার করতে পারেন, সিরাপের রঙ আরও হবে।
2. 1.5 কাপ
জল।
3.
সিরাপটি খানিকটা আঠালো না হওয়া পর্যন্ত
এটিকে সিদ্ধ করুন। এটি পরীক্ষা করতে, একটি ছোট প্লেটে সামান্য সিরাপ ঠান্ডা করুন। এতে আপনার তর্জনীটি ডুবুন এবং আপনার থাম্ব দিয়ে এটি স্পর্শ করুন। আপনি এটি কিছুটা আঠালো অনুভব করা উচিত। এটি একটি স্ট্রিং ধারাবাহিকতায় পৌঁছানো উচিত নয়।
আপনি
যদি সিরাপটি সঠিকভাবে তৈরি করতে ব্যর্থ হন তবে জামুনগুলি
সিরাপটি ভিজিয়ে নরম হয়ে যাবে না। আপনি যদি স্টিকি সিরাপের পর্যায়ে যেতে পারেন তবে আপনি এক-স্ট্রিং ধারাবাহিকতায়
শেষ করবেন। সেক্ষেত্রে অল্প জল মিশিয়ে নাড়ুন।
আবার পরীক্ষা করুন. বন্ধ. গোলাপজল যুক্ত করুন।
ময়দা তৈরি করা
4.
1 কাপ দুধের গুঁড়া, কাপ +1 টিবিএসপিএস সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা বা মাইদা এবং
তারপরে সোডা একটি বড় চিমটি পরিমাপ করুন। আপনি যদি আরও সোডা ব্যবহার করেন তবে বলগুলি ভেঙে যেতে পারে।
5.
তারপর এগুলি খুব ভালভাবে মিশিয়ে নিন বা চালুনি দিন।
মিশ্রণটি অভিন্ন কিনা তা নিশ্চিত করুন।
১ চা চামচ ঘি
দিন।
6. পরবর্তী
সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন।
7. ১
টেবিল চামচ দই বা ১
চামচ লেবুর রস এবং ২
চামচ দুধ নিন। দুটোকে একসাথে মেশান।
8. ময়দা
মধ্যে এটি 1.5 টেবিল চামচ। মিশ্রণ শুরু করুন। বাকিটি প্রয়োজন মতো ব্যবহার করুন। আমি এটির পুরো 2 চামচ ব্যবহার করেছি। ময়দা গুঁড়ো না। ময়দা খুব শুকনো হলে আরও কিছুটা দুধ ব্যবহার করুন।
9. ময়দা
কিছুটা আঠালো হয়ে যায় এবং আঙ্গুলগুলি ছেড়ে যেতে অস্বীকার করে। আপনার আঙ্গুলগুলি গ্রিজ করুন এবং একটি শক্ত এখনও নরম আটা তৈরি করুন। এটি ময়দার ডান ধারাবাহিকতা হওয়া উচিত। যদি সুযোগক্রমে এটি স্টিকি হয়ে যায় তবে আরও এক চামচ প্লেইন
ময়দা ছড়িয়ে দিন। এটি কেবল ঠিক করার জন্য এবং জমিনকে পরিবর্তন করতে পারে।
10. ময়দাটি
14 থেকে 18 সমান ভাগে ভাগ করুন এবং কোনও লাইন বা ফাটল ছাড়াই
মসৃণ বল তৈরি করুন।
বলগুলিকে হাঁটু বা টিপবেন না।
ময়দা সামলাতে কোমল হোন।
আপনার
সিরাপটি এখনও গরম থাকলে পরীক্ষা করুন। তা না হলে
আরও একবার গরম করুন। সিরাপ অবশ্যই গরম হতে হবে এবং খুব গরম নয়। আপনি যখন আপনার আঙুলটি ডুবিয়েছেন, আপনার অবশ্যই এটি গরম লাগবে। তবে খুব গরম নয় যে আপনি তাপটি
সহ্য করতে পারবেন না। চুলায় রেখে দিন।
কীভাবে গুলাব জামুন তৈরি করবেন
11.
গরম প্যানে ঘি বা তেল
দিন। আমি ঘি তেলকে পছন্দ
করি যেহেতু ঘিতে তেলের চেয়ে ধোঁয়াশা থাকে।
12.
ঘি বা তেল অবশ্যই
মাঝারি গরম এবং খুব গরম নয়। অন্যথায় গুলাব জামুন ভিতরে রান্না না করে বাদামি
হয়ে যাবে। সঠিক তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে, তেলের সাথে ময়দার একটি ছোট টুকরা যোগ করুন।
বলটি
খুব বেশি পরিবর্তন না করে ধীরে
ধীরে উঠতে হবে। এটি সঠিক তাপমাত্রা। যদি বলটি দ্রুত উঠে যায় তবে এর অর্থ সমীকরণটি
কিছুটা বেশি। তারপরে চুলা থেকে কিছুক্ষণ নামিয়ে নিন।
13. বলগুলি
আলতোভাবে যুক্ত করুন এবং মাঝারি আঁচে 1 থেকে 2 মিনিটের জন্য ভাজুন। আমি তাদের সকলকে এক সাথে যুক্ত
করেছিলাম। তবে তাদের ভিড় না করার বিষয়ে
নিশ্চিত হন। ভাজার সময় এগুলি আকারে বাড়বে, তাই তাদের প্যানে পর্যাপ্ত জায়গা সরবরাহ করুন।
14. ভাজার
2 মিনিট পরে, শিখাকে কমিয়ে নিন এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এগুলি সমানভাবে ভাজতে আলতো করে নাড়তে থাকুন। যেহেতু আমি একটি সমতল প্যান ব্যবহার করেছি, তাই আমি আমার প্যানটি সামান্য কাত করে এগুলিকে আরও রঙ দিতে এটিকে
ভাজা করেছি।
15. যখন
তারা সোনালি হয়ে যায়, তখন একটি গভীর-ফ্রাই স্কিমার বা স্ট্রেনার ব্যবহার
করে প্যানটি থেকে নামান। এগুলি খুব ভালভাবে ড্রেন করুন।
16. এগুলিকে
সরাসরি গরম চিনির সিরাপে যুক্ত করুন। তেল ফোঁটা দিয়ে এগুলিতে ডুববেন না। চিনির সিরাপ অবশ্যই গরম হতে হবে, খুব গরম বা স্টিমিং গরম
নয়।
কাটা
পেস্তা দিয়ে সাজিয়ে নিন এবং ২ ঘন্টা পর
পরিবেশন করুন।
ভিজার
ঘন্টা পরে নরম গুলব জামুনের পিক।
গুলব জামুন ময়দা সঠিকভাবে তৈরি করার পরামর্শ
শুকনো
এবং ভেজা উপাদানগুলি সঠিকভাবে পরিমাপ করুন এবং এগুলি একপাশে রেখে দিন। নিশ্চিত করুন যে তারা সমস্ত
কক্ষ তাপমাত্রায় রয়েছে। ময়দা তৈরির সময় আপনার প্রয়োজন হতে পারে এমন অতিরিক্ত দুধও রেখে দিন।
ডান বল করা
ময়দা
সমান অংশে বিভক্ত করুন। মনে রাখবেন না হাঁটু না,
পিঠে চাপ দেবেন না। হালকা হাতে দিয়ে, আপনার হাতের তালুর মাঝে ক্র্যাকমুক্ত বলগুলিকে মসৃণ করার জন্য ময়দাটি রোল করুন।
সমস্ত
বল তৈরি শেষ করুন এবং ঘি বা তেল
গরম না হওয়া পর্যন্ত
এগুলি ঢেকে রাখুন।
সুগার সিরাপটি সঠিকভাবে তৈরি করার টিপস
একটি
সামান্য প্রশস্ত পাত্র চয়ন করুন যাতে সমস্ত গুলাব জামুনগুলি সিরাপে ভালভাবে ভিজতে পর্যাপ্ত জায়গা পায়। এতে চিনি এবং পানি দিন। চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত
এটি মাঝারি শিখায় গরম করুন।
সিরাপ
আঠালো না হওয়া পর্যন্ত
এটি সিদ্ধ করুন। এক চা চামচ
সিরাপ নিন এবং এটি কিছুটা ঠান্ডা করুন আপনার থাম্ব এবং তর্জনীর মাঝে এর একটি অংশ
নিন। আঙ্গুলগুলি পৃথক করতে আস্তে আস্তে সরান। আপনার মনে করা উচিত সিরাপটি আঠালো। সিরাপটি এই স্টিকি স্টেজের
বাইরে গিয়ে স্ট্রিং তৈরি করা উচিত নয় অন্যথায় জামুনরা সিরাপটি শোষণ করবে না।
একক
স্ট্রিং ধারাবাহিকতায় পৌঁছানোর আগে স্টিকি স্টেজটি অর্জন করা হয়।
সিরাপটি
সঠিক সঙ্গতি বজায় রাখার জন্য পরীক্ষা কয়েকবার পুনরাবৃত্তি করুন। সিরাপটি আঠালো তা নিশ্চিত করুন।
এটি স্টিকি স্টেজের নীচে থাকলে (অর্থাত জলযুক্ত) যমুনগুলি সুগন্ধযুক্ত হয়ে উঠবে, ভেঙে যেতে পারে এবং আকারে দৃ firm় থাকবে না।
সুতরাং
ডান ধারাবাহিকতাটি সিরাপটি স্টিকি হওয়া এবং এই পর্যায়ে অতিক্রম
করা উচিত নয়।
এটি
একবারে সঠিক স্টিকি যুক্ত হয়ে গেলে চুলা থেকে চিনির সিরাপটি নামিয়ে ফেলুন অন্যথায় গরম বার্নারে রেখে দিলে এটি রান্না করা চালিয়ে যেতে থাকবে। তারপরে লেবুর রস, এলাচের গুঁড়ো এবং গোলাপ জল যোগ করুন।
গরম রাখার জন্য এটি আলাদা করে রাখুন।
গোলাপ জামুন পুরোপুরি ভাজা
Ditionতিহ্যগতভাবে
ঘি এগুলিকে ভাজতে ব্যবহার করা হয়। তবে আপনি তেলও ব্যবহার করতে পারেন। আপনি ভাজতে গেলে পর্যায়ক্রমে তেলতে কয়েক tbsps ঘি যোগ করতে
পারেন। এতে ঘি ভাজা গুলব
জামুনের মতো একই স্বাদ আসবে।
সিরাপে জামুন যোগ করা
যখন
তারা সমানভাবে সোনালি হয়ে যায়, তারপরে সরান এবং গরম সিরাপে যুক্ত করুন। সিরাপটি গরম হতে হবে এবং গরম না ফুটতে হবে
অন্যথায় জামুনগুলি ক্র্যাক হতে পারে। যদি সিরাপটি গরম না হয় তবে
যামুনগুলি সিরাপটি শোষণ করবে না।
প্রশ্নসমূহ এবং সমস্যা সমাধান
আমি
এখানে আমার মন্তব্য বিভাগ থেকে পাঠকদের প্রশ্নগুলি একত্রিত করেছি। সুতরাং তারা আপনার জন্য সহায়ক হবে।
আমার গুলব
জামুনগুলি
কেন
খুব
নরম,
ভাঙ্গা
বা
ভেঙে
পড়ে?
আমার গুলব জামুন গুলো ভাল লাগছে না কেন?
দুধের গুঁড়া জামুনের অতিরিক্ত টিপস
দুধের
গুঁড়া গুলির চাবি গুলব জামুন দই / দই বা লেবুর
রস ব্যবহার করছে। জামুনগুলিতে দই বা লেবুর
রসের স্বাদ পাবেন না যদি এটি
উল্লিখিত পরিমাণে ব্যবহার করা হয়।
চিনির সিরাপের জন্য ব্যবহার করবেন না
সিরাপের
জন্য একটি লোহার পাত্র ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন। বেশিরভাগ সময় চিনির সিরাপ খুব ঘন হয়ে যায়
এবং শীতল হওয়ার পরে স্ফটিক হয় কারণ এটি বন্ধ হয়ে যাওয়ার পরেও রান্না হয়ে যায়।
একটি মন্তব্য পোস্ট করুন
দয়া করে মন্তব্য বক্সে কোন স্প্যাম লিংক প্রবেশ করো না।