বাদাম খিরের রেসিপি | বাদাম পাইস (How to make Badam Kheer)

বাদাম খির(Badam kheer) - বাদাম পেয়াসাম বাদাম, দুধ, চিনি, এলাচ এবং জাফরান দিয়ে তৈরি একটি ক্রিমযুক্ত, ধনী এবং সুস্বাদু ভারতীয় হালুয়া । এই ডেজার্টটি স্বর্গীয় স্বাদযুক্ত এবং কোনও উদযাপন বা উত্সব অনুষ্ঠানের জন্য তৈরি দুর্দান্ত বাদাম খির জনপ্রিয় ভারতীয় পানীয় বাদাম মিল্ক বা বাদাম পালের মতোই তৈরি ।

বাদাম খিরের ধারাবাহিকতাটি ঘন হয় এবং স্বাচ্ছন্দ্যে জমি বাদাম দিয়ে তৈরি করা খুব স্বাদযুক্ত। স্বাদ বাসুন্দির কাছাকাছি আসে। এই খিরটিতে ভার্মিসেলি বা সাগোও ব্যবহার করা যেতে পারে যা ক্ষীরের সাথে ভলিউম যুক্ত করে তবে স্বাদ কিছুটা আলাদা হয়।

এই বদম খির রেসিপিটি একটি ঘন এবং ক্রিমযুক্ত পেয়াসাম দেয় যা একটি খাবারের মিষ্টি হিসাবে বা পার্টি খাবারে একটি মিষ্টি হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে। এটি কাটা বাদাম এবং জাফরান দিয়ে গরম বা ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করা যেতে পারে।

এই বদম খিরটি তৈরি করতে আপনি তাজা দুধ এবং চিনি বা কনডেন্সড মিল্ক ব্যবহার করতে পারেন। দুটোই ভাল কাজ করে। যদি কনডেন্সড মিল্ক না ব্যবহার করেন তবে আমি দুধটি ঘন হওয়া পর্যন্ত কিছুক্ষণ ঘন করার পরামর্শ দিচ্ছি এবং এর পরে বাদামের পেস্ট যুক্ত করব।

বাদাম খিরের প্রস্তুতি

1. বাদাম প্রচুর জলে 4 থেকে 5 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। ভেজানোর সময় কমাতে এগুলি গরম জলে ভিজিয়ে রাখতেও পারে। তবে নিশ্চিত হয়ে নিন যে বাদাম ভালভাবে ভিজছে নাহলে এগুলি মসৃণ করতে মিশ্রিত করা যায় না। বাদামের খির খাওয়ার সময় আপনি মোটা শস্যও পেতে পারেন।

কীভাবে বাদাম পাইস বানাবেন (How to make Badam Kheer)

2. মাঝারি শিখায় ভারী নীচের পাত্রে একটি ফোঁড়ায় দুধ আনুন।

3. দুধ ফুটে উঠলে, বাদামের ত্বক খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং সবুজ এলাচ, জাফরান এবং চিনির সাথে একটি ব্লেন্ডারে যুক্ত করুন।

4. সামান্য দুধ যোগ করুন, বাদাম ঢেকে পর্যাপ্ত পরিমাণে, এবং এগুলিকে একটি মসৃণ পুরিতে মিশ্রিত করুন। প্রয়োজনে আরও দুধ যোগ করুন। আমি কেবল প্রয়োজন হিসাবে দুধ যোগ করার পরামর্শ দিই। প্রচুর দুধ ব্যবহার করা ছড়িয়ে পড়তে পারে।

5. দুধ ফুটে উঠলে জমির বাদাম দিন। আপনি যদি সিঁদুর যোগ করতে চান তবে এগুলিকে ঘি দিয়ে হালকা ভাজুন এবং ফুটন্ত দুধে যোগ করুন। সিঁদুর সিদ্ধ হয়ে গেলে বাদামের মিশ্রণটি দিন।

6. নাড়াচাড়া করুন এবং কম থেকে মাঝারি শিখায় রান্না করা চালিয়ে যান।

7. দুধ পছন্দসই ধারাবাহিকতায় পৌঁছে গেলে চুলা বন্ধ করুন ঘি ভাজা বাদাম দিয়ে সাজিয়ে নিন।

গরম বা ঠাণ্ডা পছন্দ মতো পরিবেশন করুন বাদাম খির।

গ্রেডিয়েন্টস (CUP = 240ML)

বাদাম খিরের উপকরণ

• 30 বাদাম বা বাদাম
• 3 কাপ পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুধ
• 3 থেকে 4 টেবিল চামচ চিনি বা প্রয়োজন মতো
• 3 সবুজ এলাচ বা এলাচি গুঁড়ো
• 1 চিমটি জাফরান বা কেসার (খাবারের রঙ ব্যবহার করে এড়িয়ে যান) (ইচ্ছা)
• বাদাম ভাজার জন্য 1 টেবিল চামচ GHEE বা মাখন
• 2 টেবিল চামচ বাদাম কাটা

 

নির্দেশাবলী

বদম খিরের প্রস্তুতি

• কমপক্ষে 4 থেকে 5 ঘন্টা বাদাম ভিজিয়ে রাখুন। প্রক্রিয়াটি দ্রুত করার জন্য আপনি বাদামগুলি গরম জলে ভিজিয়ে রাখতে পারেন।

• ত্বকে খোসা ছাড়ান এবং কিছু দুধ, এলাইচি, জাফরান এবং চিনি দিয়ে মসৃণ পেস্টে নিন। 
• মাঝারি শিখায় দুধ সিদ্ধ করুন।

কীভাবে বদম খির বানাবেন

• দুধ ফুটে উঠলে শিখা কমিয়ে নিন এবং দুধ খানিকটা কমিয়ে না দেওয়া পর্যন্ত ফুটতে থাকুন।
• দুধ জ্বালাপোড়া থেকে বাঁচতে ঘন ঘন নাড়তে থাকুন।
• জমিতে বাদাম যুক্ত করুন এবং সেদ্ধ করে নিন। 
• কয়েক মিনিট নাড়তে রান্না করুন। যখন এটি বুদবুদ শুরু হয়, কাঙ্ক্ষিত ধারাবাহিকতায় পৌঁছা পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। 
• কড়াইতে ঘি গরম করে বাদাম ভাজুন। খিরের উপরে  দিন। 
• গরম বা ঠাণ্ডা বাডম খির পরিবেশন করুন।