রসগুল্লার
রেসিপি। ঘরে বসে কীভাবে বাংলা রসগোল্লার রেসিপি তৈরি করবেন তা শিখুন। স্পঞ্জি
রসগুল্লা জনপ্রিয় ভারতীয় মিষ্টি রেসিপিগুলির মধ্যে একটি যা দুধ দইয়ের
মাধ্যমে তৈরি করা হয়। তারপরে চেনা (পনির বা ভারতীয় কুটির
পনির) আলাদা করে এবং মসলিনের কাপড়ে জল ছড়িয়ে দেয়
নিকাশিত চেনা বোনা হয় এবং তারপরে বলগুলিতে পরিণত হয়। এগুলি চিনি সিরাপে রান্না করা হয় যতক্ষণ না তারা হালকা
এবং স্পঞ্জি হয়ে যায়।
রসগোল্লা
একটি সরস দুধ ভিত্তিক মিষ্টান্ন যা সমগ্র ভারতবর্ষের
লোকেরা পছন্দ করে। এই ক্ষুদ্র সরস
বলগুলি আসক্তি, সুস্বাদু এবং উত্সবের সময়ে তৈরি হয়।
এই
রসগুল্লার রেসিপিটি আপনাকে নরম, স্পঞ্জি এবং রসালো রসগোল্লা দেবে যা দ্রুত তৈরি
হয়। এটি এমনকি নতুনদের দ্বারা চেষ্টা করা যেতে পারে। এটি একটি খুব পুরানো পোস্ট যা আমি 2014 সালে
ব্লগে ভাগ করেছিলাম।
এটি
আমার বাচ্চাদের কাছে প্রিয় হিসাবে আমি তাদের বারবার তৈরি করে চলেছি। আমি রাসমালাই এবং চুম চুম করতে একই রেসিপিটি অনুসরণ করি।
আমি
এই দশরার সময় রসগুল্লা বানিয়েছিলাম। কয়েক বছর ধরে আমি যে রসগুল্লার রেসিপিটি
শেয়ার করেছি তাতে অনেক পাঠকের বিভিন্ন প্রশ্ন ছিল। চেনা, সমতল রসগোল্লা, সঙ্কুচিত রসগোল্লা ইত্যাদির জন্য কী ধরণের দুধ
ব্যবহার করা যায় সে সম্পর্কে
তাই
আমি এফএকিউ এবং আরও ধাপে ধাপে ফটো আকারে আরও পয়েন্ট সহ এই পোস্টটি
আপডেট করার চিন্তা করেছি যা আপনাকে সেরা
রসগুল্লা তৈরি করতে সহায়তা করবে।
রসগোল্লা কী?
রসগুল্লা
একটি দুধ ভিত্তিক মিষ্টি যা দুধ দহ
দম করে, ছোপ ছড়িয়ে দিয়ে এবং দুধের ঘন ঘন করে
বল তৈরি করে made এই বলগুলি হালকা
ও স্পঞ্জী হওয়া পর্যন্ত গরম চিনির সিরাপে রান্না করা হয়।
ভাল রসগোল্লার জমিন কী হওয়া উচিত?
একটি
ভাল রসগোল্লা স্পঞ্জি, হালকা, সরস হওয়া উচিত এবং চেঁচানো অবস্থায় আবার আকারে সঙ্কুচিত হওয়া উচিত। এটি রাবারি বা চিবানো উচিত
নয়।
রসগুলা রেসিপি জন্য ছেনা তৈরি করুন
1. প্রথমে দুধ সিদ্ধ করতে একটি ভারী নীচের পাত্রটি ধুয়ে নিন। ধুয়ে ফেললে, আপনি নীচে দুধ জ্বালানো থেকে রোধ করতে পারেন। দুধ এবং মাঝারি উচ্চ তাপের উপর একটি ফোঁড়া এ আনা। উপরে ক্রিমের একটি স্তর তৈরি হতে বাধা দিতে নাড়তে থাকুন। আমি হোমোজেনাইজড মিল্ক ব্যবহার করেছি।
2. যদি হোমোজেনাইজড দুধ ব্যবহার করা হয়: দুধ গরম হয়ে গেলে এবং ফোঁড়া হতে চলেছে, 2 টি টিএসপিএস লেবুর রস বা ভিনেগার।
যদি
দুধওয়ালার কাছ থেকে অ-সমজাতীয় দুধ
ব্যবহার করেন তবে পাত্রটি একপাশে রেখে 5 মিনিট অপেক্ষা করুন। তারপরে লেবুর রস বা ভিনেগার
যুক্ত করুন। ফুটন্ত দুধে এটি করবেন না।
3. নাড়তে থাকুন। দুধ কুঁচকানো শুরু করবে। চুলা বন্ধ করুন এবং এটি পুরোপুরি কার্ল হয়ে যাওয়া অবধি ভাল করে নাড়ুন। যদি এটি না হয় তবে আরও একটি চামচ লেবুর রস যোগ করুন।
ছেনা প্রস্তুত করুন
4. পরবর্তী বরফ-ঠান্ডা জল বা বরফ কিউব যোগ করুন। এটি আরও রান্না থেকে পনির থামাতে সহায়তা করে। এভাবে নরম থাকে।
5. 2 মিনিটের জন্য বিশ্রামের অনুমতি দিন।
6. অবিলম্বে একটি পাতলা কাপড় দিয়ে রেখাযুক্ত একটি aালাইয়ের কাছে। লেবুর স্বাদ দূর করতে অবিলম্বে এটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন।
7. কাপড়ে চেনা জড়িয়ে রাখুন এবং শীতল হওয়া অবধি চলমান পানির নীচে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন।
8. কাপড়ের একটি গিঁট করুন। আপ নিন এবং যতটা সম্ভব জল অতিরিক্ত অপসারণ করুন। তারপরে এটি 1 থেকে 1½ ঘন্টা একটি হুকের সাথে ঝুলিয়ে রাখুন। আমি অনুভব করেছি যে সময়টি দুধের ধরণের উপর নির্ভর করে। কখনও কখনও আমি এমনকি 3 ঘন্টা অবধি ছেড়ে।
ছেনা আর্দ্রতা
9. ছিদ্রটি
শুকানোর পরে চেনা অবশ্যই আর্দ্র হতে হবে এবং এতে ফোঁটা ফোঁটা জল বা ঘা
উচিত নয়। অতিরিক্ত পরিমাণে রসগুলিতে 2 উপায়ে প্রভাব ফেলতে পারে -
- 1. সিরাপ মধ্যে রসগোল্লা বিচ্ছিন্ন করতে পারে।
- 2.
রসগোল্লা আকারে দ্বিগুণ হতে পারে তবে উত্তাপ থেকে একবার সঙ্কুচিত হয়ে যাবে।
রসগুল্লা বানানোর জন্য ছেনা গুঁড়ো
ছেনার
মধ্যে সঠিক পরিমাণে আর্দ্রতা আছে কিনা তা জানতে এটি
আমি একটি ছোট পরীক্ষা করি। আপনার আঙ্গুলের মধ্যে চেনার একটি ছোট অংশ নিন এবং এটি একটি মসৃণ কাটা বোর্ডে আলতো করে স্যামিয়ার করুন।
এটি নন-স্টিকি এবং দানাদার বা টুকরো টুকরো হতে হবে। হোমোজেনাইজড মিল্ক ব্যবহার না করলে এই টেক্সচারটি আলাদা হতে পারে।
10. পুরো চেনা ক্রমবর্ধমান এবং দানাদার দেখানো উচিত। আপনার আঙ্গুলগুলি মসৃণ এবং অভিন্ন হওয়া অবধি গোঁড়া শুরু করুন। এটি 3 থেকে 5 মিনিট পর্যন্ত সময় নিতে পারে। আমি সাধারণত এটি সমজাতীয় দুধ ব্যবহার করে 3 মিনিটের জন্য করি। যদি চেনা খুব দানাদার হয় তবে আপনার এটি 5 মিনিটের জন্য গিঁটতে হতে পারে।
11. অভিন্ন মসৃণ চেনা পেতে কেবল লক্ষ্য করুন এবং গিঁট দিয়ে যাবেন না। ওভার গিঁটলে তাপটি নেওয়ার সাথে সাথে রসগল্লগুলি সঙ্কুচিত হতে পারে।
12. ময়দাটি 18 ভাগে ভাগ করুন। ক্র্যাকমুক্ত এমন মসৃণ বলগুলি তৈরি করুন। এগুলি বড় করবেন না কারণ সেদ্ধ হয়ে গেলে আকারে দ্বিগুণ হয়ে যাবে। এগুলি ঢেকে রাখুন এবং একপাশে রাখুন।
কীভাবে রসগুল্লা তৈরি করবেন(How to make rasgulla)
13. একটি প্রশস্ত পাত্র চিনি যোগ করুন। পাত্রের সঠিক আকার নির্বাচন করাও খুব গুরুত্বপূর্ণ। আমি এখানে একটি মিনি প্রেসার প্যান ব্যবহার করেছি তবে অন্যান্য সময়ে 4 লিটারের পাত্র ব্যবহার করেছি। রসগোল্লার চারদিকে ঘোরাঘুরি এবং ভালভাবে ঘোরানোর জন্য প্যানটি অবশ্যই যথেষ্ট প্রশস্ত হতে হবে। একইভাবে, এটি যথেষ্ট গভীর হতে হবে।
14. জল এবং এলাচ শুঁটি যোগ করুন। আমি পাউডারগুলিতে গুঁড়ো পছন্দ করি কারণ এটি সিরাপ পরিষ্কার রাখে।
15. চিনি দ্রবীভূত করুন এবং এটিকে ঘূর্ণায়মান ফোঁড়ায় আনা করুন। এর পরে এলাচ সরিয়ে কিছু গোলাপ জল যোগ করুন। শিখা মাঝারি থেকে মাঝারি উচ্চ হতে হবে, যেমন রসগ্লাস রান্না করার সময় সিরাপটি বুদবুদ হয়ে থাকে এবং অবিচ্ছিন্নভাবে ফুটতে থাকে।
16. সিরাপে বল যোগ করুন।
17. প্যানটি
ঢেকে রাখুন এবং 9 থেকে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। 5 মিনিটের পরে idাকনাটি খুলুন এবং রসগুল্লা স্পর্শ না করে আলগা
করে একটি সিগার দিয়ে চিনির সিরাপটি নাড়ুন। এটি অভিন্ন রান্নার জন্য। দ্রুত ঢেকে রাখুন এবং রান্না করুন।
আপনার যদি মনে হয় শরবত দ্রুত সেদ্ধ হচ্ছে তবে আঁচ খানিকটা কমিয়ে দিন। অবিচ্ছিন্ন তাপমাত্রা বজায় রাখা এই পর্যায়ে পুরোপুরি গুরুত্বপূর্ণ অন্যথায় তারা ঘষাঘুরি ঘুরিয়ে নেওয়ার প্রবণতা রয়েছে (যদি উচ্চ তাপের উপর রান্না করা হয়)।
18. রসগুল্লা ফুঁকবে এবং আকারে দ্বিগুণ হবে। মূল ধাপটি অবিচ্ছিন্নভাবে তাপ বজায় রাখা। শিখা খুব বেশি হলে রসগোল্লা ভেঙে যেতে পারে।
এছাড়াও,
এগুলি প্রথমে আকারে দ্বিগুণ হয় এবং পরে পিছনে সঙ্কুচিত হয়। আমরা চাই না সেগুলি সঙ্কুচিত
হোক বা হয় বিরতি
হোক।
আপনি
যদি দীর্ঘক্ষণ খোলা রাখেন তবে সেগুলি সঙ্কুচিত হবে। চুলা বন্ধ করার আগে পাত্রটি সর্বদা ঢেকে রাখুন। 10 মিনিটের পরে চুলা থেকে পাত্রটি সরিয়ে ফেলুন।
তাপমাত্রা
কম হওয়া অবধ খুলবেন না।
রসগুল্লা আকারে দ্বিগুণ হয়েছে। ঠাণ্ডা বা ঘরের তাপমাত্রায় রসগুল্লা পরিবেশন করুন।
রসগুল্লার রেসিপিটির জন্য প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্নাবলী
রসগুল্লার জন্য কী ধরণের দুধ ব্যবহার করবেন?
রসগুল্লা
তৈরি করতে সর্বদা তাজা পূর্ণ ফ্যাটযুক্ত দুধ বা পুরো দুধ
ব্যবহার করুন। টেট্রা প্যাকগুলি, স্কিমড মিল্ক বা লো ফ্যাটযুক্ত
দুধে দুধ ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন কারণ এটি রসগ্লাসের স্পঞ্জযুক্ত জমিনকে প্রভাবিত করে।
পেস্টুরাইজড
এবং সমজাতীয় দুধের ফলাফল সর্বদা এক হয় না
same এটি নির্ভর করে দুধের ব্র্যান্ডের উপর। আনপস্টিউরাইজড এবং অ-একজাতীয় তাজা
দুধই সেরা পছন্দ।
আর কতক্ষণ চেনা যায়?
কোনও
ধরণের দানা ছাড়াই মসৃণ ও অভিন্ন হওয়ার
আগ পর্যন্ত চেন্নাকে হাঁটুতে হবে। চেনা কতক্ষণ ভেঙে পড়তে হয় তার উপর নির্ভর করে চেনা কতটা টুকরো টুকরো?
মসৃণ,
অভিন্ন এবং crumbs থেকে মুক্ত - তাই টেক্সচার উপর সময় ফোকাস উপর খুব বেশি ফোকাস করবেন না।
ওভার
গিঁটলে চেনা আঠালো হয়ে যায় এবং রান্নার পরে রসগোল্লা সঙ্কুচিতও হতে পারে। ধাপে ধাপে ফটোতে আরও বিশদ।
চেনা কত আর্দ্র হওয়া উচিত?
চেনা
আর্দ্র হওয়া উচিত তবে ফোঁটা জল বা ঘা
দিয়ে নয়। খুব বেশি আর্দ্রতা রসগল্লাগুলি ভেঙে দেবে এবং খুব অল্প বা শুকনো চেনা
প্রচুর ফাটল দিয়ে তাদের শক্ত করে তুলবে।
আরও
তথ্যের জন্য দয়া করে পদক্ষেপে ধাপে ধাপে 9 নং পরীক্ষা করুন।
সাদা রসগোল্লা পাবেন কীভাবে?
রসগোল্লার
রঙ ব্যবহৃত দুধ এবং চিনির উপর নির্ভর করে।
1. চেনা
শুকানোর পরে যদি এটি হলুদ বর্ণের দেখাচ্ছে তবে কেবল এগিয়ে যান না। ভিন্ন ব্র্যান্ডের দুধ দিয়ে তাজা চেনা তৈরি করুন।
কিছু
ব্র্যান্ডের দুধ রসগোল্লা তৈরির জন্য ঠিক উপযুক্ত নয় কারণ এটি গরুর খাবার, প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি ইত্যাদির মতো বিভিন্ন কারণের উপর নির্ভর করে
2.
জৈব চিনি এবং অসমর্থিত চিনি কেবল সাদা রসগুল্লা তৈরির জন্য উপযুক্ত নয়। সর্বদা সাদা পরিশোধিত সূক্ষ্ম শস্য চিনি নির্বাচন করুন।
4 থেকে
5 টিবিএসপিএস জলে 2 চামচ চিনি দ্রবীভূত করতে এবং পরীক্ষা করে দেখুন। যদি পানি ফ্যাকাশে হলুদ দেখায়, তবে চিনিটি উপযুক্ত নয়।
আরও
তথ্যের জন্য দয়া করে ধাপে ধাপে গাইডটি পরীক্ষা করুন।
একটি মন্তব্য পোস্ট করুন
দয়া করে মন্তব্য বক্সে কোন স্প্যাম লিংক প্রবেশ করো না।