রসমালাই
রেসিপি - ঘরে কীভাবে সহজ ও নরম রসমালাই
তৈরি করবেন তা শিখুন। এই
বিশদ পোস্টটি আপনাকে শিখিয়ে দেবে কীভাবে ঘরে নির্ভেজাল সরস এবং নরম রসমালাই তৈরি করা যায় যা কেবল স্বাদই
নয়, আপনার মুখে গলে যায়। রসমালাই একটি বাঙালি উপাদেয় যা ভারতীয় মিষ্টি
প্রেমীদের মধ্যে খুব জনপ্রিয়। রস মালাই - রস
আক্ষরিক অর্থে "রস" এবং মলাইকে "ক্রিম" অনুবাদ করে।
রসমালাই
হ'ল দুধ, একটি
অ্যাসিডিক উপাদান, চিনি এবং জাফরান দিয়ে তৈরি একটি উত্সাহী ভারতীয় উত্সবযুক্ত মিষ্টি। এটি পুরো ভারতবর্ষে খাওয়া হয় এবং বেশিরভাগটি হলওয়াই বা মিষ্টির দোকান
থেকে কেনা হয়।
বাসায়
রসমালাই বানানো রসগোল্লা তৈরির মতোই। এগুলি উভয়ই একেবারে নরম এবং সরস করার জন্য সহজ তবে বেশ জটিল।
এটি
একটি তিন ধাপের প্রক্রিয়া - চেনা বা পনির তৈরির
জন্য দুধের দগ্ধ করা, তারপরে চিনি ডাইপকে চিনির সিরাপে সিদ্ধ করা এবং অবশেষে ঘন দুধ বা
রাবারিতে বিশ্রাম দিন।
এই
সমতল পাফযুক্ত ডিস্কগুলি - রসমালাই ক্রিমযুক্ত দুধ ভিজিয়ে সুস্বাদু হয়ে যায়। শেষ অবধি, এগুলি শীতল করা হয় এবং তারপরে বাদাম দিয়ে সজ্জিত করা হয়। এই সরস আনন্দগুলি
মুখে গলে যায় এবং সবাই পছন্দ করে।
এই
পোষ্টে, আমি রসমালাই তৈরির 2 উপায় ভাগ করেছি - প্রচলিত পদ্ধতি এবং শর্টকাট পদ্ধতিতে টিনযুক্ত বা তৈরি রসগোল্লা
এবং কনডেন্সড মিল্ক ব্যবহার করে। দ্বিতীয় পদ্ধতিটি মাত্র 10 মিনিট সময় নেয় এবং আপনি যে কোনও সময়
দ্রুত মিষ্টান্নের জন্য লম্বা থাকলে এটি তৈরি করতে দুর্দান্ত। দ্বিতীয় পদ্ধতির জন্য দয়া করে নীচে স্ক্রোল করুন।
এখন
আবার প্রচলিত রসমালাই বানানো।
3 পয়েন্টার নরম রসমালাই তৈরি করতে
- নরম চেনা বানানো
- সঠিক হাঁটু
- রসমালাই ডিস্কগুলি সিদ্ধ করে সঠিক সময়ের জন্য সঠিক শিখা বা উত্তাপে।
পদ্ধতি 1
রসমালাই রেসিপি তৈরির প্রস্তুতি
1. রাবরী বানানো। একটি ভারী নীচের পাত্র মধ্যে 3 কাপ দুধ । একটি মাঝারি শিখায় এটি একটি ফোড়ন এনে দিন। জাফরান / কেশার যোগ করুন এবং জ্বলন প্রতিরোধের জন্য প্রতি কয়েক মিনিটে নাড়তে থাকুন।
2. পরবর্তী চিনি। আমি জৈব চিনি ব্যবহার করেছি। আপনি সাদা চিনিও ব্যবহার করতে পারেন।
3.
আপনার সুবিধার জন্য শিখাটি সামঞ্জস্য করুন। উচ্চ শিখা দুধ ব্যবহার করবেন না পাত্র উপচে
পড়তে পারে। প্রতি 2 থেকে 3 মিনিট নাড়াচাড়া করে উপরে চলে আসা মালাই / ক্রিমটি একদিকে সরিয়ে রাখুন। এটি অর্ধ পরিমাণে ঘনীভূত হয়ে গেলে বন্ধ করুন।
রসমালাইয়ের জন্য চেনা তৈরি করুন
4.
রাবরির কাজ শেষ হওয়ার সময়, চেনা / পনির তৈরির জন্য 5 কাপ দুধ একটি ফোড়নে অন্য পাত্রে নিয়ে আসুন। আপনি যদি অ-সমজাতীয় দুধ
ব্যবহার করছেন তবে চুলা থেকে দুধটি নামিয়ে নিন এবং 5 মিনিট বিশ্রাম নেওয়ার অনুমতি দিন। তারপরে ভিনেগার যুক্ত করুন।
5. দুধ পুরোপুরি কুঁচকানো না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। প্রয়োজনে আরও লেবুর রস বা ভিনেগার যুক্ত করুন। চুলা বন্ধ করুন।
6. আপনি যখন দেখবেন এটি সম্পূর্ণ কুঁকড়ে গেছে তখন সাথে সাথে বরফ কিউব বা বরফ-ঠান্ডা জল যুক্ত করুন। চেনা নরম রাখতে এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
7. এটি একটি পাতলা পরিষ্কার মসলিনের কাপড়ে ফেলে দিন।
8.পণ্যটি
পিনারে মুড়ে সমস্ত প্রান্ত একত্রিত করুন। পানির কাপড়টি ভালভাবে জড়িয়ে রয়েছে তা
নিশ্চিত করে কাপড়টি চলমান জলের নীচে রাখুন। লেবু বা ভিনেগারের গন্ধ দূর করতে চলমান
পানির নীচে এটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন।
ছবিতে দেখানো কাপড়ের মতো পনির বেঁধে রাখুন। অতিরিক্ত জল ছিটানো। পুরোপুরি নিকাশীর জন্য 45 মিনিট থেকে 1 ঘন্টা ধরে এটি একটি হুকের সাথে ঝুলিয়ে রাখুন।
9. এই পদক্ষেপে
আপনার অবশ্যই চেনা থাকতে হবে যা কোনও ফোঁটা জল দিয়ে আর্দ্র এবং আঠালো নয়। আপনি মসৃণ,
দানাবিহীন এবং স্টিকবিহীন চেনা না পাওয়া পর্যন্ত এটি ভালভাবে গুঁড়ো। চেনা গ্রীস বা
চর্বিগুলি যে পরিমাণে ছেড়ে দিতে শুরু করে সেগুলি আপনাকে অবশ্যই হাঁটতে হবে না।
সঠিক টেক্সচারটি জানতে দয়া করে আমি পরিচয় ভাগ করে নেওয়া ছবিগুলি দেখুন।
কিভাবে রসমালাই তৈরি করবেন
10. এটিকে 12 টি সমান ভাগে ভাগ করুন। বল তৈরি করুন এবং আস্তে আস্তে চ্যাপ্টা করুন। আপনি রসগুল্লা বা চুম চুমও তৈরি করতে পারেন। আপনি যদি প্রান্তগুলি ফাটল পেতে দেখতে পান তবে আলতো করে সেগুলিকে সোজা করুন। ঢেকে তাদের আলাদা করে রাখুন।
11. 1 কাপ চিনি দিয়ে একটি ফোঁড়ায় 3 1/2 কাপ জল আনুন। পরিশোধিত সাদা চিনি ব্যবহার করুন
12. সিরাপ সিদ্ধ হতে শুরু করলে এলাচের গুঁড়ো দিন।
13. এরপরে সিরাপটি দ্রুত সিদ্ধ হতে শুরু করলে, চেনা সমতল ডিস্কগুলি যুক্ত করুন। অবিলম্বে ঢেকে রাখুন এবং ঠিক 9 মিনিটের জন্য একটি মাঝারি উচ্চ শিখায় রান্না করুন।
14. ডিস্কগুলি আকারে দ্বিগুণ হত। এটি ঢেকে রাখুন এবং চুলা থেকে পাত্রটি নামিয়ে ফেলুন। কমপক্ষে 20 মিনিটের জন্য বিশ্রাম করুন।
15. এক এক করে বের করুন এবং শীতল করুন। শুকনো চিনির সিরাপ অপসারণ করতে আপনার হাতের তালুতে আস্তে আস্তে এটি চেপে নিন। আপনি এটি একটি স্পাতুলা এবং চামচ দিয়েও করতে পারেন।
16. উষ্ণ রাবারিতে এগুলি যুক্ত করুন।
17. কাটা পেস্তা, বাদাম এবং কাজু যোগ করুন। আপনি দুধগুলি ডিস্কগুলি দ্বারা শুষে নিতে কম জ্বলে এক থেকে 2 মিনিটের জন্যও সিদ্ধ করতে পারেন। এই পর্যায়ে overcook করবেন না, তারা বিরতি হতে পারে।
পদ্ধতি 2 - 10 মিনিটের মধ্যে সহজ রসমালাই
রেসমেড
রসগুল্লা এবং মিল্কমেড ব্যবহার করে।
উপকরণ
- 12 রসগোল্লা
- 1 টিনের মিল্কমাইড কনডেন্সড মিল্ক (392 গ্রাম)
- 2 কাপ দুধ
- ⅛ সবুজ এলাচ গুঁড়া / এলাইচি
- কয়েকটি জাফরান স্ট্র্যান্ড
- কাটা পিঠা এবং বাদাম গার্নিশ করার জন্য
নির্দেশনা
1. আপনি যে কোনও তৈরি রসগোল্লা ব্যবহার করতে পারেন। সিরাপ বল থেকে বের করে নিন। এগুলি খুব শক্ত করে চাপবেন না, তারা ভেঙে যাবে। খেয়াল রাখুন যে বলগুলি থেকে সিরাপটি বের করা হয়েছে অন্যথায় তারা দুধ গ্রহণ করবে না। এগুলি একপাশে রেখে দিন।
2. একটি প্যানে দুধ এবং কনডেন্সড মিল্ক এবং এটি একটি ফোড়ন এনে দিন।
3. জাফরান এবং এলাচ গুঁড়ো দিন। এটি প্রায় 5 থেকে 6 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন যাতে দুধের সাথে দুধ ভালভাবে মিশে যায়। পর্যায়ক্রমে, আপনি সামান্য গরম দুধে জাফরান গলাতে পারেন এবং খুব যোগ করতে পারেন।
4. শিখা মাঝারি থেকে কমিয়ে আনুন। কনডেন্সড মিল্কে রসগুল্লা যুক্ত করুন।
5.
ঢেকে একটি মিনিট বা দু'বার
সিদ্ধ করুন। ওভারকুকিং এগুলি ভেঙে ফেলতে পারে।
বাদাম
দিয়ে সাজিয়ে নিন। আপনি 4 ধাপে কাটা বাদাম যুক্ত করতে পারেন।
দ্রষ্টব্য: আপনি যদি কনডেন্সড মিল্ক (392 গ্রাম) ক্যান এবং 1.5 কাপ দুধ ব্যবহার করেন তবে এটি যথেষ্ট হবে। আমাদের মিষ্টি দাঁত রয়েছে, তাই আমি পুরো ক্যানটি ব্যবহার করি এবং আমরা ক্রিমযুক্ত দুধও উপভোগ করি। সুতরাং আপনার প্রয়োজন অনুসারে সামঞ্জস্য করুন।
সুপার নরম চেনা তৈরি করবেন কীভাবে?
সঠিকভাবে
ফুটন্ত এবং দই দুধ সুপার-নরম চেণাকে দেবে। চেনা নরম না হলে রসমালাই
নরম হবে না বরং পরিবর্তে
শক্ত হয়ে যাবে।
প্রথম
পদক্ষেপটি হ'ল দুধকে
ফোঁড়ায় আনা এবং তারপরে নরম চেচা তৈরির জন্য এটি আঁকুন। ঠিক আছে, নরম চেনা তৈরির জন্য দুধ কুঁচকানোর 2 টি পদ্ধতি রয়েছে।
পদ্ধতি 1 - হোমোজেনাইজড এবং / বা পাস্তুরাইজড মিল্ক
ব্যবহার করা: দুধটি চুলায় থাকা অবস্থায় দুধ ফোঁড়ায় আসার সাথে সাথেই দুধটি কুঁচকে দেওয়া হয়।
এসিডিক
উপাদান যুক্ত করে প্রথমে কর্ডল করুন এবং তারপরে চুলাটি বন্ধ করুন। তত্ক্ষণাত্ বরফ-ঠান্ডা জল বা আরও
রান্না করা বন্ধ করার জন্য আইস কিউব যুক্ত করুন।
এই
বরফ-ঠান্ডা জল বা আইস
কিউব আপনার চেনাকে নরম রাখবে কারণ এটি আরও রান্না বন্ধ করে দেয়। আপনি যদি পেস্টুরাইজড বা / সমজাতীয় দুধ ব্যবহার করেন তবে এই পদ্ধতিটি সেরা।
এই
পদ্ধতিটি আমাকে ক্রমাগত নরম চেনা দিয়েছে। যদি আপনি অ-সমজাতীয় দুধ
বা মহিষের দুধ ব্যবহার করেন তবে এই পদ্ধতিটি অনুসরণ
করবেন না।
আপনি
যদি অ-সমজাতীয় দুধ
ব্যবহার করে এই পদ্ধতিটি অনুসরণ
করেন তবে আপনি রুবরি এবং হার্ড চেনা দিয়ে শেষ করবেন।
পদ্ধতি 2 - অ-সমজাতীয় দুধ
(প্যাকেট দুধ নয়, দুধওয়ালা থেকে তাজা) ব্যবহার: এই পদ্ধতিটি হ'ল দুধকে ফোঁড়ায়
আনা হয়। চুলাটি বন্ধ করুন এবং দুধকে কিছুটা ঠাণ্ডা করার জন্য প্রায় 5 থেকে 10 মিনিট বিশ্রাম করুন। তারপরে অ্যাসিডিক উপাদান যুক্ত করে দুধটি কুঁচকান।
যদি
আপনার দুধ অপসারণ করা হয় এবং কোনও সংযোজন ছাড়াই বিশুদ্ধ হয় তবে এই পদ্ধতিটি কার্যকর
হবে।
আপনি
যদি পেস্টুরাইজড এবং হোমোজেনাইজড দুধ ব্যবহার করেন তবে এই পদ্ধতিটি কার্যকর
হবে না। বাস্তবে, আপনি দুধকে সিদ্ধ না করা অবধি
দুধ মোটেই কুঁচকে যাবে না।
তবে
ভারতে ফিরে আসার পরে, লোকেরা অ-সমজাতীয় দুধ
ব্যবহার করার কারণে বেশিরভাগ লোকেরা এই পদ্ধতিটি অনুসরণ
করেন। আমি আমার মমটিকে নরমতম পনির তৈরি করতে এই পদ্ধতিটি অনুসরণ
করে দেখেছি।
পরামর্শ
এখন
আমার টিপটি হ'ল দুধকে
ফোঁড়ায় আনা, তারপরে চুলা বন্ধ করে এসিডিক উপাদান যুক্ত করার চেষ্টা করুন। যদি দুধ কুঁকড়ে না যায় তবে
চুলার উপর আবার রেখে দিন এবং দুধ কুঁচকানো পর্যন্ত ফুটতে থাকুন।
তবে
মনে রাখবেন পুরো দুধ কুঁচকানোর পরে আরও রান্না বন্ধ করার জন্য বরফ-ঠান্ডা জল বা আইস
কিউব ব্যবহার করুন। এটি আপনাকে নরম চেনা দেবে।
প্রশ্নগুলি
1. আমার রসমালাই শক্ত হয়ে গেল কেন?
চেনা
গিঁট দিয়ে ওপরে চেনা, অনেকক্ষণ চেনা ডিস্কগুলিতে সিদ্ধ করার ফলে শক্ত ও ঘন রসমালাই
ঘটবে।
২. আমার রসমালাই বা চেনা ডিস্কগুলি চিনির সিরাপে কেন ভেঙে যায় বা দ্রবীভূত হয়?
চেনাতে
প্রচুর পরিমাণে ঘা সেদ্ধ হয়ে
সিরাপে এগুলিকে দ্রবীভূত করবে।
৩. ছোঁড়া ছোটাছুটি করতে আমার কতক্ষণ চেনা ঝুলতে হবে?
এটি
নির্ভর করে দুধের ধরণের উপর। যদি 45-60 মিনিটের মধ্যে অ-সমজাতীয় দুধ
ব্যবহার করা হয় তবে যথেষ্ট যদি
হোমোজেনাইজড ব্যবহার করা হয় তবে এটি আবার ধরণের দুধের উপর নির্ভর করে।
কারও
কারও কাছে 6 ঘন্টা সময় লাগতে পারে। সুতরাং সময় মতো যাবেন না যা নীচে
আমি বর্ণনা দিয়েছি
৪. নিকাশীর পরে চেনার সঠিক টেক্সচারটি কী?
যখন
চেনাটি এখনও আর্দ্র থাকে তবে তার মধ্যে কোনও ফোঁটা ফোঁটা থাকে না তবে এটি
হাঁটু গেড়ে ভাল। এখানে বিশদ সহ একটি ছবি।
আমি
চেনাকে এই পরীক্ষায় পাস
করে নিখুঁত বলে বিবেচনা করি। চেনার একটি ছোট অংশ নিন এবং এটি আপনার রান্নাঘরের কাউন্টারটপ বা কাটিং বোর্ডের
মতো মসৃণ পৃষ্ঠে নিয়ে যেতে হবে।
চেনা
অবশ্যই চটচটে এবং দানাদার বা টুকরো টুকরো
হওয়া উচিত। খুব স্টিকি চেনা খুব বেশি আর্দ্রতা নির্দেশ করে। সুতরাং এটি আরও দীর্ঘ জন্য স্তব্ধ।
খুব দানাদার, শুকনো, বা খুব টুকরো টুকরো চেনা জলের উপর দিয়ে ইঙ্গিত করে। এই ক্ষেত্রে, আপনি একটি আর্দ্র হাত দিয়ে হাঁটতে পারেন। আপনি যতবার প্রয়োজন ততবার আপনার হাতকে ঘায়ে ডুবিয়ে রাখতে পারেন
৫. নরম রসমালাইয়ের জন্য চেনা আর কতক্ষণ?
চেনা
গোঁজার মূল উদ্দেশ্য দানাদার না হয়ে এটিকে
মসৃণ এবং নরম করে তোলা। সুতরাং আপনি কোনও নরম, টুকরা-মুক্ত এবং মসৃণ জমিন না পাওয়া পর্যন্ত
ঘড়ির কাঁটা দিয়ে যাবেন না
আপনার পনিরটি কতটা দানাদার। আরও বেশি অম্লীয় উপাদান আপনার চেনাকে আরও দানাদার করে তুলতে পারে। সুতরাং আপনার চেনা ক্রম্বমুক্ত এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত কেবল স্নান করুন।
গ্রেডিয়েন্টস (CUP = 240ML)
রসমালাইয়ের উপকরণ
- চেনার জন্য 1 লিটার দুধ বা 5 কাপ পূর্ণ ফ্যাটযুক্ত দুধ
- 1 থেকে 2 চামচ লেবুর রস বা ভিনেগার (2 থেকে 3 চামচ জলে মেশান) বা 4 থেকে 6 চামচ দই
- 1 লিটার বরফ জল বা বরফ কিউব
চিনির সিরাপের
জন্য
- 1 কাপ পরিশোধিত সাদা চিনি
- 3½ কাপ জল
- ¼ চামচ এলাচ গুঁড়ো বা এলাইচি গুঁড়ো
রাবরী বানাতে
- ¾ লিটার দুধ (3 কাপ পূর্ণ চর্বি)
- রাবরির জন্য কাপ চিনি
- চিমটি জাফরান বা কেসার (alচ্ছিক)
- 2 টেবিল চামচ পিস্তা বা বাদাম কেটে কেটে নিন
নির্দেশাবলী
রসমালাইয়ের জন্য ঘন দুধ তৈরি করুন
- একটি ভারী নীচের পাত্র 3 কাপ দুধ এবং ফোঁড়া।
- দুধ ফুটে উঠলে জাফরান এবং চিনি যুক্ত করুন।
- মাঝারি শিখা কমিয়ে দিন। নীচে দুধ জ্বালানো থেকে প্রতিরোধ করতে প্রতি 2 থেকে 3 মিনিট নাড়ুন।
- ক্রিমের একটি স্তর তৈরি হয়ে গেলে, কেবল এটিকে একপাশে সরিয়ে দিন।
- দুধ ঘন হওয়া এবং অর্ধেক পরিমাণ হ্রাস হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। এটি ঠান্ডা করার জন্য একপাশে সেট করুন।
- এর অর্ধেক শীতল করুন এবং ফ্রিজে ঠাণ্ডা করুন। অন্য অর্ধেক গরম রাখুন।
- একটি হাঁড়িতে একটি কাপড়ে 5 কাপ দুধ আনুন। চুলা বন্ধ করে দিন।
- দুধ পুরোপুরি কুঁচকানো না হওয়া পর্যন্ত লেবুর রস andেলে নাড়তে থাকুন।
- যদি এটি কুঁকড়ে না যায় তবে আরও কিছু যোগ করুন এবং নাড়ুন।
- এরপরে, যদি এটি কুঁকড়ে যেতে ব্যর্থ হয় তবে চুলাটি চালু করুন এবং কম শিখায় নিয়ন্ত্রণ করুন। এটি কুঁচকানো না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- চুলা বন্ধ করে দিন। বরফ জল orালা বা পাত্র বরফ কিউব যোগ করুন এবং 2 মিনিটের জন্য আলাদা রাখুন।
- একটি মালল্যান্ডের উপর সারিবদ্ধ একটি মসলিনের কাপড়ে ড্রেন করুন।
- চেনার উপরে মিষ্টি জল andালা এবং ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। টক স্বাদ নষ্ট হওয়ার জন্য আপনি এটি চলমান জলের নিচেও করতে পারেন।
- চেনা কাপড়ে জড়িয়ে রাখুন। অতিরিক্ত ঘা ছিঁড়ে নিন এবং একটি গিঁট তৈরি করুন।
- এরপরে অতিরিক্ত ঘা নিচে নামার জন্য এটি প্রায় 45 মিনিট থেকে 1 ঘন্টা স্থিত করুন।
- চেনার কোনও অতিরিক্ত ড্রিপিং ঘা উচিত নয় এবং এটি সম্পূর্ণ শুষ্ক হওয়া উচিত নয়। এটি অবশ্যই আর্দ্র এবং দানাদার হতে হবে তবে খুব আঠালো বা শুকনো নয়। দয়া করে রেসিপি কার্ডের উপরে চিত্রগুলি দেখুন।
একটি মন্তব্য পোস্ট করুন
দয়া করে মন্তব্য বক্সে কোন স্প্যাম লিংক প্রবেশ করো না।