খিরের রেসিপি | কীভাবে ভাত খির তৈরি করবেন (How to make kheer)

 

খিরের রেসিপি - ভাত খির উত্সব ও উদযাপনের জন্য তৈরি এক পাত্রের প্রচলিত ইন্ডিয়ান সোয়েট ডিস।চালের খির বা ভাত খির হ'ল একটি প্রচলিত রাইস পুডিং যা ভারতীয় ঘরের বেশিরভাগ অনুষ্ঠানে ব্যবহৃত হয়। ক্ষীর এবং পায়াসাম হ'ল পদগুলি বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহৃত হয় এবং উভয়ই সংস্কৃত শব্দ "ক্ষীর" এবং "পায়েস " উভয় অর্থ দুধ থেকে উদ্ভূত। ভাত খির পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুধ, চাল, চিনি এবং এলাচ গুঁড়ো দিয়ে তৈরি করা হয়।

যদিও অনেক ধরণের খির রয়েছে, তবে ভাত দিয়ে তৈরি একটি সবচেয়ে সাধারণ। এটি দক্ষিণে গুড় দিয়ে তৈরি রাইস পেয়াসামের অনুরূপ।

আমরা উত্সব উপলক্ষে বাড়িতে খির তৈরি করি। বেশিরভাগ সময় গুড় দিয়ে এবং কখনও কখনও চিনি দিয়ে।

ভাত খির তৈরি করতে অনেকে বাসমতী ভাত পছন্দ করেন যেহেতু এটি থালাটিকে খুব স্বাদযুক্ত করে তোলে। সমৃদ্ধ, ক্রিমিযুক্ত এবং সুস্বাদু স্বাদটি কিছু সময়ের জন্য দুধকে অল্প আঁচে গরম করার সময় থেকে আসে।

খির কি? (what is kheer)

খির একটি প্রচলিত ভারতীয় মিষ্টি যা দুধ, ভাত এবং একটি মিষ্টি ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। ভাতের পরিবর্তে, এটি অন্যান্য উপকরণ যেমন সিঁদুর, সাগো এবং এমনকি গাজর দিয়েও তৈরি করা যায়। তবে ধানের খির .তিহ্যবাহী।

রান্না না হওয়া অবধি পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুধে ভাত সিদ্ধ করে খির তৈরি করা হয়। তারপরে এটি এলাচ গুঁড়ো দিয়ে মিষ্টি এবং স্বাদযুক্ত হয়। এটি বাদাম এবং কিসমিস দিয়ে সজ্জিত।

কোন চাল ব্যবহার করা হয়? (Which rice is used?)

এটি সাধারণত একটি সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু সুগন্ধ ধারায় ধীরে ধীরে খির তৈরিতে বাসমতী চাল ব্যবহার করা হয়। তবে ভারতের বিভিন্ন অঞ্চলে বিভিন্ন ধরণের চাল ব্যবহার করা হয় যা স্থানীয়ভাবে জন্মে।

সুতরাং আপনার যদি বাসমতী চাল না থাকে তবে নির্দ্বিধায় কোনও সাধারণ চাল ব্যবহার করুন।

খির করার প্রস্তুতি

1. আপনার উপাদান প্রস্তুত রাখুন। আমাদের প্রায় 4 কাপ বা 1 লিটার পূর্ণ ফ্যাটযুক্ত দুধের প্রয়োজন হবে। ১/৩ থেকে ২ কাপ চিনি, ¼ চামচ এলাচ গুঁড়ো, কাপ কাপ বাসমতী চাল, আপনি অন্য যে কোনও চাল ব্যবহার করতে পারেন। বাদাম পছন্দ অনুযায়ী। আপনি মিষ্টি কিসমিসও ব্যবহার করতে পারেন।

2. প্রায় 30 মিনিট ধরে চাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন। এটি দ্রুত চাল রান্না করতে সহায়তা করে। ড্রেন এবং একপাশে সেট।

3. ভাত ভিজার সময়, আপনি গরম পানিতে বাদামগুলি ব্লাচ করতে পারেন এবং ত্বক ছাড়িয়ে নিতে পারেন। এগুলি কেটে আলাদা করে রাখুন। বা পর্যায়ক্রমে, আপনি কেবল কয়েকটি ভাজা কাজু ব্যবহার করতে পারেন এবং ব্ল্যাচিং বাদাম বাদ দিতে পারেন।

কীভাবে খির বানাবেন (How to make Kheer)        

4. 1/4 কাপ জল বা একটি ভারী নীচের পাত্র গ্রীস। এটি খিরকে নীচে জ্বলে উঠতে সাহায্য করে। তারপরে দুধ যোগ করুন এবং মাঝারি শিখায় একটি ফোড়ন এ দিন।

5. যখন এটি গরম হয়ে যায় বা ফোঁড়ায় আসে। চালিত চাল যোগ করুন।

6. জ্বলন রোধ করতে প্রায়শই নাড়তে থাকুন। শিখা কম থেকে মাঝারি রাখুন।

7. চাল নরম এবং সামান্য হালকা হওয়া অবধি রান্না করুন। আপনি এটি একটি চামচ দিয়ে ম্যাশ করতে পারেন এবং চেক করতে পারেন।

8. চিনি যোগ করুন। আপনার স্বাদ অনুসারে আপনি কম বেশি যুক্ত করতে পারেন।

9. শিখা কমিয়ে নিন এবং খির ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। আপনি পক্ষগুলি স্ক্র্যাপ করতে হবে এবং প্রায়শই নাড়তে হবে।

10. বাদাম এবং এলাচ গুঁড়ো যোগ করুন। নাড়ুন এবং 5 মিনিট জন্য রান্না করুন। যদি কিসমিস যোগ করা হয় তবে এটি শেষের দিকে করুন। এগুলি যুক্ত করার পরে রান্না করবেন না।

11. যখন এটি একটি ঘন পৌঁছে যায় তবে প্রচলিত ধারাবাহিকতায় চুলা বন্ধ হয়ে যায়। এটি ঠান্ডা হওয়ার পরে ঘন হয়।

পরিবেশন করার আগে বাদাম দিয়ে ভাত খির সাজিয়ে নিন।

আমি কি খির রেসিপি তৈরির জন্য গুড় ব্যবহার করতে পারি?

হ্যাঁ, খির গুড় দিয়ে তৈরি করা যায়। গুড় যুক্ত করার 2 টি উপায় রয়েছে। প্রথম পদ্ধতিটি হ'ল প্রথমে খিরের তাপমাত্রা নামিয়ে আনা এবং তারপরে গুঁড়ো গুড় যোগ করুন।

দ্বিতীয় পদ্ধতিটি হ'ল প্রথমে গুড়ের সিরাপ তৈরি করা, অশুচি দূর করতে ফিল্টার করা এবং তারপরে এটি পুরোপুরি ঠাণ্ডা করুন। কেবল এটি রান্না করা দুধ এবং ভাতগুলিতে নাড়ুন

তাত্ক্ষণিক পাত্র বনাম নিয়মিত পাত্রে খির

এটি নিয়মিত পাত্রে তৈরি করতে কিছুটা সময় নেয় এবং দুধটি নীচে জ্বলতে না রোধ করতে অবিচ্ছিন্ন আলোড়ন দরকার।

তবে তাত্ক্ষণিক পাত্রে খির তৈরি করা একটি বাতাসের কারণ আপনাকে কেবল পাত্রের উপাদানগুলি ফেলে দিতে হবে এবং বোতামটি টিপুন।

আমি তাত্ক্ষণিক পাত্র ব্যবহার শুরু করার পর থেকে আমি এটি প্রায়শই তৈরি করছি। আমি যা করি তা হ'ল কেবল উপাদানগুলি রেখে পোড়িজ বোতামটি চালু করা।

তাত্ক্ষণীর পাত্র খিরের রঙ চিনির ক্যারামিলাইজেশনের কারণে কিছুটা সোনালি হবে এবং এটি কেবল স্বাভাবিক।

গুড় দিয়েও কয়েকবার করেছি। চাল এবং দুধ রান্না হয়ে গেলে কাঙ্ক্ষিত ধারাবাহিকতায় পৌঁছে না দেওয়া পর্যন্ত স্যুট মোডে রান্না করুন। তারপরে গুড়ো গুড় নাড়ুন। গুড় দুধ কুঁচকে যায় বলে আর রান্না করবেন না।

 

গ্রেডিয়েন্টস (CUP = 240ML)

• 4 কাপ দুধ (তাত্ক্ষণিক পাত্র 2½ কাপ দুধের জন্য)
• ¼ কাপ জল (জ্বলতে এড়ানো)
• ¼ কাপ ভাত (বাসমতী বা কোনও চাল)
• 6 থেকে 8 টেবিল চামচ জৈব চিনি (মাঝারি মিষ্টি জন্য 6 টিএসপিএস)
• ½  চামচ এলাচ গুঁড়ো বা এলাইচি (প্রায় 2 থেকে 3 টি পোঁদ)
• 10 টি কাজু বা ব্লাঙ্কেড বাদাম কাটা
• 10 টি পিস্তা কাটা (alচ্ছিক)
• 2 টেবিল চামচ মিষ্টি কিসমিস (alচ্ছিক)

বিকল্প

• বাদাম ভাজার জন্য 1 চামচ GHEE বিকল্প
• 1 চিমটি জাফরান বা 1 চামচ ভোজ্য গোলাপ জল

 

নির্দেশাবলী

প্রস্তুতি

• চাল কয়েকবার ধুয়ে পুরোপুরি নিকাশ করুন।
• বাদামগুলি কেটে এগুলি আলাদা করে রাখুন।

 

কীভাবে ভাত খির তৈরি করবেন

•   ¼ কাপ জল একটি বিশাল ভারী নীচের পাত্রের মধ্যে। এটি খিরকে নীচে জ্বলতে বাধা দেয়।
• তারপরে দুধ এবং এটি একটি ফোঁড়ায় আনা।
• চর্বিগুলি নীচে আটকে না যাওয়ার জন্য প্রায়শই দুধ নাড়তে থাকুন।
• চাল শুকনো চাল যোগ করুন এবং চাল নরম, সম্পূর্ণরূপে রান্না করা এবং সামান্য হালকা হওয়া অবধি মাঝারি শিখায় রান্না শুরু করুন।
• নীচে দুধ জ্বালানো থেকে রোধ করতে প্রায়শই নাড়তে থাকুন।
• চিনি নাড়ুন এবং চাল খির ঘন হয়ে যাওয়া অবধি রান্না করতে থাকুন।
• জ্বলন রোধ করতে মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন।
• এলাচ গুঁড়ো, গোলাপ জল এবং বাদাম যোগ করুন। নাড়ুন এবং 5 মিনিটের জন্য রান্না করা চালিয়ে যান।
• চাল খির কাঙ্ক্ষিত ধারাবাহিকতায় পৌঁছে গেলে কিছুটা স্রোত বন্ধ হবে।
• ঠাণ্ডা হয়ে এলে খির ঘন হয়। আরও বেশি বাদাম দিয়ে ভাত খির সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
• বিকল্প  - বেশিরভাগ লোকেরা তাদের খিরের ঘি পছন্দ করে না। আপনি এড়িয়ে যেতে পারেন। একটি ছোট প্যানে ১ টেবিল চামচ ঘি গরম করে তাতে কাজু গুলো সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
• তারপরে কিশমিশ যোগ করুন এবং নাড়তে না পারা পর্যন্ত নাড়ুন। তাদের সরান এবং তাদের একপাশে সেট করুন।