কাজু
কাটলি রেসিপি ফটো সহ কাজু বারফি।
আমরা মিষ্টির দোকানে যা পাই তার
মতো নিখুঁত কাজু কাটলি তৈরির সহজ ও দ্রুত রেসিপি।
এই কাজু কাটলিতে এলাচ গুঁড়ো বা গোলাপজলের হালকা
স্বাদযুক্ত মুখের মসৃণ এবং গলে যাওয়া আছে। কাজু কাজু অনুবাদ করে এবং কাটলি পাতলা টুকরোকে বোঝায়।
এই
ক্লাসিক মিষ্টি, কজু কাতলিটি উৎসব ও অনুষ্ঠানের সময়
হালওয়াই ও ভারতীয় মিষ্টি
দোকান থেকে সবচেয়ে বেশি কেনা মিষ্টি। বেশিরভাগ ভারতীয়রা সাধারণত উৎসব বা বিশেষ অনুষ্ঠানের
আনন্দ ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য বন্ধুদের এবং আত্মীয়দের কাছে উপহার দেয়।
বেশিরভাগ
রেসিপিগুলিতে স্ট্রিংয়ের ধারাবাহিকতা পরীক্ষা করা প্রয়োজন বলে প্রায়শই লোকেরা বাড়িতে কাজু কাটলি তৈরির বিষয়ে অবহিত হয়। তবে এই রেসিপিটি খুব
সাধারণ, দ্রুত তৈরি এবং স্ট্রিংয়ের ধারাবাহিকতা পরীক্ষা করার সাথে জড়িত না।
তদুপরি,
কাজু কাটলির জন্য কেবল কয়েকটি রান্নাঘরের উপাদান প্রয়োজন যা সবসময় ভারতীয়
রান্নাঘরে পাওয়া যায়।
এই কাজু
কাটলি
হ'ল
- আঠামুক্ত
- নারকেল তেল ব্যবহার করে ভেগান তৈরি করা যায়
- কম ফ্যাট হয়
- সহজ এবং দ্রুত তৈরি
আমি
সবসময় বাড়িতে মিষ্টি তৈরি করি এবং দোকান বা হিমায়িত বিভাগগুলি
থেকে কেনা এড়াতে পারি কারণ স্টোর-কেনা প্রিজারভেটিভগুলি থাকে। আমরা চিনি এবং ব্যবহৃত অন্যান্য উপাদানের গুণমানও জানি না।
ঘরে
তৈরি কাজু কাটলি দিয়ে, আপনি জানেন কী এতে যায়। আমাদের কাছে সবসময় জৈব চিনি ব্যবহার এবং কৃত্রিম স্বাদ এড়াতে বিকল্প রয়েছে .
কাজু কাটলি তৈরি হয় কীভাবে?
প্রচলিত ভাবে
কাজু কাটলি চিনির সিরাপকে 1 স্ট্রিংয়ের ধারাবাহিকতায় সিদ্ধ করে তৈরি করা হয়েছিল এবং তারপরে গুঁড়ো কাজু যুক্ত করা হয়। এই পদ্ধতিটি দুর্দান্ত
ফলাফল দেয় কারণ মিশ্রণটি খুব বেশি রান্না হয় না এবং বার্ফিটি
ডানদিকে পরিণত হয়।
আমি
এই পোস্টে যে পদ্ধতিটি দেখিয়েছি
তা হ'ল একটি
স্ট্রিং ধারাবাহিকতা না তৈরি করা
যা আমি আমার বাডাম বুরফি রেসিপি থেকে গ্রহণ করেছি। আমি সবেমাত্র চিনির সিরাপকে ঘূর্ণায়মান ফোড়ায় এনেছি এবং তারপরে কাজু গুঁড়ো যুক্ত করেছি। এটি আরও পাকানো যতক্ষণ না এটি একটি
ঘন ধারাবাহিকতায় পৌঁছায়।
এই
পদ্ধতিতে মিষ্টির দোকানগুলির মতো খুব সুন্দর কাজু কাটলিও দেয়। তবে আপনি যদি অভিজ্ঞ রান্না হন তবে আপনি
সিরাপকে এক-স্ট্রিংয়ের সাথে
সামঞ্জস্য করে সিদ্ধ করতে পারেন এবং এরপরে কাজু গুঁড়ো যুক্ত করতে পারেন।
আপনি
যদি বার্ফি রেসিপি পছন্দ করেন তবে আপনি এই কনকনট বুরফি
এবং 7 টি কিউপস বুরফি
এবং বাদাম বুরফি পছন্দ করতে পারেন।
ভাল কাজু কাটলি বানানোর টিপস
1.
কাজু সঠিকভাবে নির্বাচন করা এবং তাদের সঠিক উপায়ে ব্যবহার করা একটি ভাল কাজু কাটলি তৈরি করা খুব গুরুত্বপূর্ণ। এখানে আমার টিপস চয়ন করতে হবে
আনসাল্টেড
প্রিমিয়াম মানের কাজু কিনুন। রেসিপিটিতে তাদের ব্যবহার করার আগে প্রথমে সেগুলি পরীক্ষা করুন। তারা স্বাদ এবং স্বাদে তাজা তা নিশ্চিত করুন।
বাসি বা রান্কিডের গন্ধযুক্ত
বা স্বাদযুক্ত কাশু ব্যবহার করা থেকে বিরত থাকুন।
আপনি
পুরো বা বিভক্ত কাজু
ব্যবহার করতে পারেন। তারা যথেষ্ট ভাল এবং বাগ / কৃমি এবং লার্ভা থেকে মুক্ত তা নিশ্চিত করার
জন্য আমি প্রথমে তাদের বিভক্ত করতে পছন্দ করি। আপনি চাইলে এগুলি পুরো ব্যবহার করতে পারেন।
2.
ঘরের তাপমাত্রায় কাজু ব্যবহার করুন: ঘরের তাপমাত্রায় কাজু ব্যবহার করা খুব জরুরি। আপনি যদি আমার মতো ফ্রিজে আপনার কাজু সংরক্ষণ করেন তবে স্পর্শে কিছুটা গরম না হওয়া অবধি
কয়েক মিনিটের জন্য অল্প আঁচে এটিকে হালকাভাবে ভাজুন। এগুলি ভুনা করবেন না। আমরা চাই না যে কাজু
কাটলিকে রঙিন হতে হবে। ধারণাটি হ'ল আর্দ্র-মুক্ত কাজু ব্যবহার করা। এগুলিকে পুরোপুরি ঠান্ডা করুন এবং তারপরে পিষতে ব্যবহার করুন।
3.
কাজু নাকাল রেসিপিটির প্রধান পদক্ষেপ। গুঁড়ো করতে একটি ছোট পেষকদন্ত জার বা একটি মশালির
জার ব্যবহার করুন। প্রায় 25 থেকে 30 সেকেন্ডের স্বল্প সময়ের জন্য কেবল নাড়ি এবং মিশ্রণটি। পক্ষগুলি এবং স্পন্দন স্ক্র্যাপ করুন। কাজুগুলিকে খুব বেশি মিশ্রণ করা বা খুব বেশি
সময়ের জন্য মিশ্রণ করা কাজু থেকে তেল ছেড়ে দেবে। এটি কাজু কাটলিকে সঠিক জমিন দেবে না। এই জাতীয় গুঁড়া
রান্না করা হলে মিশ্রণটি তেল ছেড়ে দিতে শুরু করবে।
4.
কাজু গুঁড়ো গঠন খুব ভাল হতে হবে তবে এটি ময়দার মতো সূক্ষ্ম করার লক্ষ্য রাখবেন না। এটি কিছুটা দানাদার বা মোটা হবে।
নিশ্চিত করুন যে কাজুগুলি গুঁড়ো
গলদা না করে যতটা
সম্ভব জরিমানা হয়ে গেছে। বিরতিতে কাজুগুলি নাড়ুন এবং দীর্ঘক্ষণ পেষকদন্ত চালানো এড়ান।
5. কাজু
পাউডার চালিয়ে নিন ব্যর্থ না হয়ে। এটি
কাজু গুঁড়ো হালকা, গলদ-মুক্ত এবং একইরকম করে তোলে তাই আপনার কাজু কাটলি রয়েছে যা অভিন্ন মসৃণ
জমিনযুক্ত। এই পদক্ষেপটি গুঁড়ো
থেকে কাজুর মোটা অংশগুলি মুছে ফেলতে সহায়তা করে। মোটা খণ্ডগুলি আবার গ্রাইন্ডারে নাড়ুন। একটি চালনি ব্যবহার করুন যা খুব ভাল
নয়। আমি এমন একটি ব্যবহার করি যা সূক্ষি সুজি
চালাইতে পারে।
6. কাজু
গুঁড়ো যুক্ত হওয়ার আগে চিনির সিরাপটি দ্রুত সিদ্ধ করতে হবে অন্যথায় মিশ্রণটি আঠালো হয়ে যেতে পারে। যেহেতু এই রেসিপিটির জন্য
কোনও চিনির সিরাপের ধারাবাহিকতা প্রয়োজন নেই। এই ধাপে খুবই
গুরুত্বপূর্ণ। ধারণাটি হল যে সিরাপটি
ঘূর্ণায়মান ফোড়নের সময় আসার সাথে সাথে এটি প্রায় 1 টি স্ট্রিং ধারাবাহিকতা
হবে।
7. কাজু
কাটলি শুকিয়ে যাওয়ার সাথে মিশ্রণটি বেশি পরিমাণে রান্না করবেন না।
8.
মিশ্রণটি ভাল করে গুঁড়ো করা মসৃণ ও মুখ গলে
যাওয়ার কাজু কাটলির মূল চাবিকাঠি।
কাজু কাটলি তৈরি প্রস্তুতি
1. একটি ব্লেন্ডার জারে 200 গ্রাম কাজু যুক্ত করুন। আমি ফ্রিজ থেকে কাজু ব্যবহার করেছি। আমি কাজুগুলিকে খোলা রেখে শুকনো হওয়া পর্যন্ত স্বল্প আঁচে শুকনো করব। সম্পূর্ণ ঠান্ডা। আমি 1 ও 1/2 কাপ বিভক্ত কাজু ব্যবহার করেছি যার ওজন 200 গ্রাম।
2. একটি গুঁড়া তৈরি করতে নাড়ি বা মিশ্রণ। তারা তেল ছাড়তে শুরু করে এবং গলদল হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে দীর্ঘ সময় ধরে মিশ্রণ করবেন না। আমি সাধারণত অন্তর অন্তর কাজু মিশ্রিত করি। এছাড়াও, এটি নিশ্চিত করুন যে কাজু গুঁড়ো গরম হয়ে উঠবে না এমনকি উষ্ণতার সাথে এটি স্বাদ পরিবর্তন করে।
৩. কাজু গুঁড়ো খুব বেশি মোটা নয় তা নিশ্চিত করার জন্য আমি এটি ছিটিয়েছি। চালুনির মধ্য দিয়ে যাওয়ার জন্য আপনাকে একটি চামচ ব্যবহার করতে হবে।
৪. আমি মোটা দানাগুলিকে আবার যুক্ত করে আবার মিশিয়েছি।
৫. কাজু গুঁড়ো কিছুটা দানাদার হলেও ময়দার মতো ভালো নয়। আপনি এই কাজু কাটলি রেসিপিটিও বিভক্ত করতে পারেন এবং পাউডারটি একদিন আগে তৈরি করতে পারেন। এয়ার-টাইট জারে এটিকে সংরক্ষণ করুন এবং পরের 2 দিনের মধ্যে এটি ব্যবহার করুন।
কাজু কাটলির জন্য চিনির সিরাপ বানানো
6. ননস্টিক প্যানে চিনি যুক্ত করুন। আমি 3/4 কাপ + 2 টিবিএসপি ব্যবহার করেছি। মিষ্টি আমাদের জন্য সঠিক ছিল। আপনি যদি কম মিষ্টি পছন্দ করেন তবে আপনি 2 চামচ হ্রাস করতে পারেন।
7. আমি 6 চামচ জল । খুব বেশি জল এই পদ্ধতির জন্য সঠিক নয় কারণ মিশ্রণটি আরও বেশি সময় ধরে রান্না করতে হবে। সঠিকভাবে জল পরিমাপ করতে।
8. আলতো করে নাড়ুন এবং মাঝারি আঁচে চিনি পুরোপুরি দ্রবীভূত করুন। চিনি ননস্টিক প্যানটি স্ক্র্যাচ করতে পারে তাই মৃদু থাকুন। দ্রুত ফোঁড়ায় চিনি সিরাপ আনুন।
কীভাবে কাজু কাটলি বানাবেন
9. এরপরে শিখা পুরোপুরি কমিয়ে দিন এবং কাজু গুঁড়ো দিন। আমি 2 ব্যাচে যোগ করেছি। একবারে পুরো গুঁড়ো যোগ করা গেলে আপনি গণ্ডগোল দিয়ে শেষ করতে পারেন।
10. পরবর্তী কোনও গলদ রয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য খুব ভাল মিশ্রণ করুন। পাউডার আটকে থাকলে পাশ এবং চামচ স্ক্র্যাপ করুন।
11. কাজু কাটলির মিশ্রণটি ধারাবাহিকভাবে নাড়তে থাকুন এবং মিশ্রণটি ঘন হতে শুরু হওয়া পর্যন্ত কম থেকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
12. এরপরে 2 চামচ ঘি এবং 1 চামচ গোলাপ জল বা এলাচ গুঁড়ো দিন।
13. এরপরে ভালভাবে নাড়ানো রান্না করা চালিয়ে যান। মিশ্রণটি ঘন হওয়ার সাথে সাথে এগুলি পাশ ছেড়ে যাবে যদি না হয় তবে কয়েক ফোঁটা ঘি আবার যোগ করুন।
14. কয়েক মিনিটের মধ্যে মিশ্রণটি একসাথে এসে প্যানে ছেড়ে যাবে। আমার এই পর্যায়ে পৌঁছাতে প্রায় 9 মিনিট সময় লেগেছে। এটি কেবল একটি গাইডলাইন এবং আপনার চুলা থেকে প্যান এবং তাপের ধরণের ধরণের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে।
মিশ্রণটি সম্পন্ন হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করে দেখুন
কাজু
কাটলির মিশ্রণটি হয়ে গেলে প্যানটি আলাদা করে রেখে দিন। মিশ্রণটি 1/4 চামচ নিন এবং কিছুটা ঠান্ডা করুন। আপনার আঙ্গুলগুলি গ্রিজ করুন এবং এটি থেকে একটি বল তৈরি করুন।
আপনার অবশ্যই একটি নন-স্টিকি শুকনো
বল পাওয়া উচিত। এর অর্থ মিশ্রণ
প্রস্তুত।
আপনি
যদি শুকনো বল না পান
তবে এর অর্থ কাজু
কাটলির মিশ্রণটি শেষ হয়ে গেছে এবং আরও রান্না করা দরকার। আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন।
15. এরপরে দ্রুত একটি গ্রিজযুক্ত প্লেট বা মাখনের কাগজে প্রস্তুত মিশ্রণটি । যদি আনবিচড পার্চমেন্ট পেপার ব্যবহার করে থাকেন তবে প্রথমে গ্রিজ করে ব্যবহার করুন।
16. যখন তাপমাত্রা কিছুটা গরম বা উষ্ণভাবে নেমে আসে, তখন আপনার হাতগুলি গ্রিজ করুন এবং এটি ভাল করে ভেঁকে নিন।
17. 2 থেকে 3 মিনিটের মধ্যে মিশ্রণটি মসৃণ হয়ে উঠবে এবং খানিকটা শুকনো অর্থ দেখতে শুরু করবে এটি সেট করা ভাল।
18. এরপরে কাজু বারফি মিশ্রণটি ঢেকে দিন।
19. সমানভাবে
চাপ প্রয়োগ করে 1/4 ইঞ্চি বেধের ডিম্বাকৃতি আকারে রোল করুন।
20. শেষ পর্যন্ত সম্পূর্ণ শীতল এবং স্কোয়ার বা হীরা আকারে কেটে নিন আমি তাদের হালদিরামের কাজু কাটলির আকারে কাটলাম। আপনি চাইলে এগুলি কিছুটা বড় করে ফেলতে পারেন।
কিভাবে কাজু কাটলি কাটবেন?
প্রথমে
ত্রিভুজ কাটা, প্রতিটি লাইনের মধ্যে 1 ½ ইঞ্চি ব্যবধান রেখে। তারপরে প্রতিটি লাইনের মধ্যে 1 ½ ইঞ্চি ফাঁক করে সোজা কাটা cut আপনি হীরা আকারের কাজু কাটলি পাবেন।
কাজু
কাটলির উপর প্রায়শই ভের্ক বা ভোজ্য রৌপ্য
ফয়েল স্থাপন করা হয়। আপনি যদি পছন্দ করেন তবে এটি কেটে দেওয়ার পরে এটি করতে পারেন।
কাজু কাটলি একটি এয়ার-টাইট জারে সংরক্ষণ করুন। তারা 5 থেকে 7 দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় ভাল রাখে।
গ্রেডিয়েন্টস (CUP = 240ML)
- 1½ কাপ কাজু বাদাম বা কাজু - 200 গ্রাম
- 90 মিলি জল বা 6 টেবিল চামচ (নোট দেখুন)
- Sugar কাপ চিনি (+ 2 চামচ optional) - 150 থেকে 180 গ্রাম
- ১ চা চামচ গোলাপ জল বা ১/৮ চা চামচ এলাচের গুঁড়া বা দুটোই
- রান্না করার জন্য 2 চা চামচ জিএইচইই
- গ্রাইসিংয়ের জন্য 1 চা চামচ GHEE
নির্দেশাবলী
প্রস্তুতি
- একটি ব্লেন্ডার জারে 1½ কাপ কাজু যুক্ত করুন এবং গুঁড়ো না হওয়া পর্যন্ত কয়েক বার ডাল করুন।
- কাজুরা তেল ছেড়ে দিতে শুরু করে এবং লম্পট হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে দীর্ঘক্ষণ ব্লেন্ডার চালাবেন না।
- পাউডারটি নিশ্চিত করার জন্য এটি খুব দানাদার ছাঁকুনি নয় এবং আবার মোটা কণাগুলি মিশ্রিত করে।
- কাজু গুঁড়ো কিছুটা দানাদার হবে।
কীভাবে কাজু কাটলি বানাবেন
- ননস্টিক প্যানে ¾ কাপ চিনি এবং 90 মিলি জল যোগ করুন। উত্তাপ এবং এটি ভাল দ্রবীভূত করুন।
- চিনিটি পুরোপুরি গলে যায় এবং দ্রুত ফুটতে শুরু করে, কাজু গুঁড়ো যোগ করুন। আঁচ কমিয়ে দিন।
- চিনির সিরাপ এবং কাজু গুঁড়ো মিশিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
- মিশ্রণটি কোনও গলদা ছাড়াই মসৃণ হতে হবে।
- নাড়তে থাকুন এবং সামান্য ঘন হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
- তারপরে ১ চা চামচ গোলাপ জল এবং এক চা চামচ ঘি .েলে দিন।
- এতে আপনি ১/৮ চা চামচ এলাচ গুঁড়াও যোগ করতে পারেন।
- কাজু কাটলির মিশ্রণ ঘন হয়ে যাওয়া এবং প্যানের দিকগুলি ছেড়ে যেতে শুরু করা পর্যন্ত রান্না করুন।
- যদি তা না হয় তবে কয়েক ফোঁটা ঘি আবার ঝরঝরে করে মিশিয়ে নিন।
- এই পর্যায়ে, মিশ্রণটি শুকনো হওয়া উচিত নয় তবে আর্দ্র এবং আঠালো হতে হবে।
মিশ্রণ প্রস্তুত কিনা তা পরীক্ষা করে দেখুন
- মিশ্রণ প্রস্তুত কিনা তা পরীক্ষা করতে। চুলা বন্ধ করে প্যানটি একপাশে রেখে দিন।
- এই কাজু কাটলির মিশ্রণটি ১ চা চামচ নিন এবং কিছুটা ঠাণ্ডা করুন।
- গ্রেসড আঙ্গুল দিয়ে এটি একটি বল রোল করুন। আপনার অবশ্যই এমন একটি বল পাবেন যা আঠালো নয়।
- পুরোপুরি শীতল হওয়ার পরে এটি কাটলির বা জমিয়ে ফেলার টেক্সচারটি পেতে হয়।
- এরপরে রান্না করা কাজু কাটলির মিশ্রণটি তাত্ক্ষণিকভাবে একটি গ্রিজযুক্ত প্লেট বা পার্চমেন্ট পেপারে বাটার পেপারে স্থানান্তর করুন।
- তাপমাত্রা গরম বা সামান্য গরম নামাতে দিন।
- মিশ্রণটি এখনও খানিকটা গরম বা উষ্ণ থাকাকালীন, আপনার পামগুলি গ্রিজ করে নিন এবং একটি মসৃণ ক্র্যাকমুক্ত ময়দার জন্য 2 থেকে 3 মিনিটের জন্য এটি গড়িয়ে নিন। (নীচের ছবি)
- আর একটি পদ্ধতি হ'ল চামড়া কাগজে মিশ্রণটি রেখে ঢেকে রাখুন। তারপরে মিশ্রণের উপর দিয়ে কাগজটি দিয়ে এটি ভাল করে গড়িয়ে নিন। চামড়া কাগজ দিয়ে মিশ্রণটি আপনার খেজুরকে প্রচণ্ড তাপ থেকে রক্ষা করে।
- (ঠিক করার জন্য) যদি আপনার কাজু কাতলির মিশ্রণটি অনেকটা টিকে থাকে তবে এর অর্থ এটি এখনও কমিয়ে দেওয়া হয়েছে। তাই মিশ্রণটি আরও কিছুক্ষণ রান্না করতে থাকুন। যদি আপনার মিশ্রণটি শুষ্ক দেখায় তবে কিছুটা সিদ্ধ ও ঠান্ডা জল ছড়িয়ে ছিটিয়ে দিন।
- বলটি একটি গ্রিজযুক্ত অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল বা মাখনের কাগজে রাখুন এবং এটি ঢেকে রাখুন।
- একটি ঘূর্ণায়মান পিনের সাহায্যে, এটি সমানভাবে ¼ ইঞ্চি বেধে রোল করুন।
- সম্পূর্ণ শীতল এবং কাঙ্ক্ষিত আকার কাটা। কাজু কাটলি একটি এয়ারটাইট বাক্সে সঞ্চয় করুন।
একটি মন্তব্য পোস্ট করুন
দয়া করে মন্তব্য বক্সে কোন স্প্যাম লিংক প্রবেশ করো না।