মুগ ডালের হালওয়া রেসিপি (Mug dal halwa recipe)

 

মুগ ডালের হালওয়া হল একটি মুগু মসুর ডাল, চিনি, ঘি এবং এলাচ গুঁড়ো দিয়ে তৈরি এক স্বাচ্ছন্দ্য স্বামী ডিশ। মুং ডালের হালওয়া স্বাদ না শুধুমাত্র সুগন্ধযুক্ত এবং একটি দুর্দান্ত উদযাপনের মিষ্টি তৈরি করে। মুখ গলানো জমিন, অনন্য সুবাস এবং স্বাদ যা এটিকে বিশেষ করে তোলে।

বেশিরভাগ ভারতের বাড়িতে হালওয়া তৈরি করা হয়। সুজি হালওয়া বা শীরা, রাভা কেশারি ও ক্যারোট হালওয়া এগুলির মধ্যে কয়েকটি যা সাধারণত দেখা যায়।

মুগ ডালের হালওয়া এমন একটি যা প্রায়শই তৈরি হয় না তবে এটি একটি উত্সব ও উদযাপনের মিষ্টান্ন।

কিছু ধরণের ভারতীয় মিষ্টান্ন তৈরি করতে প্রচুর ধৈর্য প্রয়োজন তবে শেষের ফলাফলগুলি মূল্যবান। এই মুগ ডালের হালওয়া কোনও ব্যতিক্রম নয়, আপনি বেসন লাদুর জন্য বেসন ভাড়ার মতোই সোনার ও সুগন্ধযুক্ত না হওয়া পর্যন্ত আপনাকে মুগ ডাল ভাজতে হবে।

আমি এই হালওয়াটিকে বহুবার তৈরি করেছি এবং স্বাদে কোনও আপস না করেই এটি তৈরি করার সহজ উপায়টি শিখেছি। কৌশলটি হল মসুর ভেজানো না তাই এটি অনেক সময় সাশ্রয় করে।

মুগ ডালের হালওয়া প্রস্তুতি (Preparation of mug dal pudding)

1. আধা কাপ মুগ ডালের তিনবার ধুয়ে ফেলুন।

2. পানটি পুরোপুরি ড্রেন করুন এবং এটি একটি ব্লেন্ডার জারে যুক্ত করুন। এটি খুব মসৃণ নয় তবে খুব সামান্য মোটা মোটা জমিনে মিশ্রিত করুন। আপনি যদি এটি খুব মোটা করে মিশ্রিত করেন তবে আপনি হালওয়ার মধ্যে টেক্সচারটি অনুভব করবেন। সুতরাং এটি খুব সামান্য মোটা হওয়া আবশ্যক। যদি আপনার পেষকদন্ত জ্যাম হয়ে যায় তবে আপনি সামান্য জল ছিটিয়ে দিতে পারেন।

কীভাবে মুগ ডাল বানাবেন (How to make mug dal)

3. প্রশস্ত প্যানে টিবিএসপিএস ঘি গরম করুন। ঘি গরম হয়ে এলে ফোড়ন দিন এবং সুগন্ধযুক্ত না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

4. মাটির মুগ ডাল যোগ করুন এবং শিখাটি মাঝারি করে নিন। নাড়তে থাকুন এবং মুগ ডালের মিশ্রণে ঘি মিশিয়ে নিন।

5. যতক্ষণ না আর্দ্রতা বাষ্প হয় ততক্ষণ নাড়তে থাকুন এবং ভাজুন। তারপরে শিখাটি কমিয়ে নিন এবং ডাল ভেঙে ভাজুন এবং ডাল গভীর সোনালি এবং সুগন্ধযুক্ত না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

6. যখন মুগ ডালটি করা হয়, এটি একটি বালির মতো জমিনের অনুরূপ। এই পর্যায়ে ধৈর্য ধরুন এবং পরবর্তী পদক্ষেপে যেতে তাড়াহুড়া করবেন না।

7. ডাল মিশ্রণ তরল নোট আমি ঘরের তাপমাত্রায় দুধ এবং জল ব্যবহার করি। আমি এই পর্যায়ে জাফরান যুক্ত করেছি।

8.  একটানা নাড়তে থাকুন এবং মাঝারি শিখায় রান্না করুন।

9. যখন পুরো তরল শুষে নেওয়া হয়, তখন চিনি যুক্ত করুন।

10. মুগ ডালের হালওয়া এই পর্যায়ে স্রোতে পরিণত হবে এবং কয়েক মিনিটের মধ্যে ঘন হয়ে যাবে। যেহেতু আমি একটি লোহার প্যান ব্যবহার করেছি এবং একটি নন-স্টিক নয়, তাই এই পর্যায়ে আমার চালা এবং ভাজতে খুব শক্ত হয়েছিল। তাই আমি এখানে আরও 2 চামচ ঘি যুক্ত করেছি। ননস্টিক ব্যবহার করা হলে আপনি এড়িয়ে যেতে পারেন। এলাচ গুঁড়ো যোগ করুন।

11. হালুয়া প্যানটি না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি টুকরো করে নিন। এমনকি সামান্য ঘি যোগ করা সহজ সরু চাটায় অনেক সহায়তা করে।

সেরা মুং ডালের হালওয়া বানানোর জন্য আমার টিপস এখানে।

মুগ ডালের হালওয়া তৈরির টিপস (Tips for making mug dal halwa)

ভিজিয়ে রাখুন: ডাল ভিজবেন না। ভিজিয়ে রাখা ডাল দিয়ে সোনার হওয়া পর্যন্ত ডালের মিশ্রণটি ভাজাই শক্ত। এটি রান্নার সময়কেও দ্বিগুণ করে।

ভাজা: জমিতে মুগ ডাল ভাজা ভাজাতে হবে বা ঘিতে ভাজতে হবে যতক্ষণ না গভীর সোনালি হয়। এটি এমনকি রান্নার জন্য অবিচ্ছিন্নভাবে মাঝারি তাপের জন্য নাড়তে হবে। এটি সেরা মুং ডালের হালওয়া তৈরির মূল পদক্ষেপ।

ঘি: ভাল মানের ঘি ব্যবহার করা খুব গুরুত্বপূর্ণ। ডালের অনুপাত: ঘি মূল কারণ। সর্বনিম্ন ডাল: ঘি অনুপাত 1: ¾। মুগ ডালের হালওয়াও কম ঘি দিয়ে তৈরি করা যায় তবে ডাল ভাজি কম ঘি দিয়ে অনেক কষ্টকর হয়ে যায়। ননস্টিক প্যান ব্যবহার করে আপনি ঘি কমিয়ে আনতে পারেন।

জল বা দুধ : আপনি যে কোনওটি ব্যবহার করতে পারেন। আমি পানির সাথে এটি প্রায়শই তৈরি করি কারণ আমরা মসুর সাথে দুধ পছন্দ করি না। এটিকে সমৃদ্ধ করতে এবার আমি অর্ধেক দুধ এবং অর্ধেক জল ব্যবহার করেছি।

মাওয়া বা খোয়া: আমি রান্নার সময় কমাতে এখানে এটি ব্যবহার করি নি। মাওয়া হালুয়াকে আরও সমৃদ্ধ ও সুস্বাদু করে তোলে। আপনি শেষ দিকে প্রায় 3 টিবিএসপিএস মাওয়া যুক্ত করতে পারেন।

স্বাদ: ডিশের স্বাদে এলাচ গুঁড়ো যথেষ্ট ভাল। জাফরানের কয়েকটি স্ট্র্যান্ড রঙ বাড়িয়ে তুলবে। তবে খুব স্বাদ যোগ করে না।

চিনি: আপনার স্বাদ অনুসারে আপনি এই রেসিপিতে চিনির পরিমাণ সামঞ্জস্য করতে পারেন।