রাভা কেশারি রেসিপি - কেসারি একটি দ্রুত মুখ গলানো দক্ষিণ ভারতীয় মিষ্টি, সুজি, ঘি এবং বাদাম দিয়ে তৈরি Indian এই রেসিপিটি আপনাকে 25 মিনিটের নিচে সুস্বাদু, স্বাদযুক্ত, নরম এবং ফুঁসে উঠা রাভা কেশারি দেবে।
রাভা কেসারি কী? (
রাভা
কেসারি হ'ল রাভা
বা সুজি, ঘি, চিনি, কসারি এবং বাদাম দিয়ে তৈরি দক্ষিণ ভারতীয় খাবারের একটি জনপ্রিয় মিষ্টি খাবার। রাভা মানে হল সোজি এবং
কেসারি অর্থ জাফরান রঙ, মূল উপাদান যা ডিশকে উজ্জ্বল
করে।
এটি
প্রায়শই সরলতার কারণে বেশিরভাগ ঘরেই তৈরি হয়। এটি প্রাতঃরাশের মিষ্টান্ন হিসাবে বা পরে খাবারের
মিষ্টি হিসাবে খাওয়া হয়।
পূজা,
উত্সব এবং শুভ দিনগুলিতে যেমন গণেশ চতুর্থী, নাভরাত্রি, কৃষ্ণ অষ্টমী ইত্যাদির সময় হিন্দু দেবদেব বা দেবদেবীদের কাছে
এটি সাধারণত নাভ্যদিয়াম হিসাবে দেওয়া হয়
রাভা
কেশারি শির বা সুজি হালওয়ার
সমান। কর্ণাটক ও মহারাষ্ট্রের কিছু
অংশে এটিকে শীরা বলা হয়। কিন্তু এগুলি রঙ ছাড়াই তৈরি
করা হয়।
রাভা
কেসারি কর্ণাটকের কেসারি স্নান নামেও পরিচিত। এটি কর্ণাটকের টিফিন কেন্দ্রগুলিতে পরিবেশন করা একটি জনপ্রিয় খাবার। এটি খাবার প্লেটারে এবং একটি প্রাতঃরাশের প্ল্যাটারে বেশ পরিবেশন করা হয়।
চাউ
চা বাথ সেরকমই একটি থালা যেখানে খারা বাথ ও কেসারি স্নান
ধনিয়া নারকেল চাটনি দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
এই
রাভা কেসারিটি কোনও অস্বাস্থ্যকর খাবারের রঙ ছাড়াই তৈরি
করা হয়েছে, একটি চর্বিযুক্ত জাফরান ব্যবহার করা হয়েছে। আপনার জাফরান না থাকলে আপনি
প্রাকৃতিক ভোজ্য রঙ ব্যবহার করতে
পারেন।
কীভাবে ভালো রাভা কেসারি তৈরি করবেন? (
সেরা
রাভা কেসারি তৈরির মূল চাবিকাঠি রাভা, জল এবং ঘি
অনুপাতের মধ্যে রয়েছে। নীচে ভাগ করা অনুপাতগুলি নরম, হালকা এবং ফ্লফি কেশারি ফলন করে যা খুব বেশি
চিটচিটে নয়।
কিছুটা
কুঁচকানো এবং সুগন্ধযুক্ত না হওয়া পর্যন্ত
ঘিতে রাওয়া পোড়ানোও গুরুত্বপূর্ণ। এটি থালাটি স্টিকি বাঁকানো থেকে বাধা দেয় এবং এটি সত্যই সুস্বাদু করে তোলে।
রাবায়
জল সময় ধারাবাহিকভাবে নাড়াচাড়া করা খুব গুরত্বপূর্ণ কারণ এটি গণ্ডুগুলি প্রতিরোধ করে।
মূলত
রাভা কেসারিটি বোম্বা রাভা নামে পরিচিত সূক্ষ্ণ সুজি দিয়ে তৈরি করা হয়। তবে এখন অনেক পরিবার এগুলি তৈরি করতে সোনালি সূক্ষ্ম গমের রাভা বা সূক্ষ্ম বানসী
রাভা ব্যবহার করে। পুরো গমের রাভা দিয়ে তৈরি একটির স্বাদ থেকে সিমোলিনার চেয়ে আলাদা।
আপনি
যদি পুরো শস্যের রাভা ব্যবহার করতে পছন্দ করেন তবে 3 কাপ জল ব্যবহার করুন।
রাভা কেসারি তৈরি করতে আপনি কি দুধ ব্যবহার করতে পারেন?
হ্যাঁ,
দুধ পানির পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে। আমি ব্যক্তিগতভাবে অর্ধেক জল এবং অর্ধেক
দুধ ব্যবহার করতে পছন্দ করি। শুধু দুধ ব্যবহার করলে মিষ্টি ভারী হয়ে যায়।
বিভিন্ন ধরণের:
রাভা
কেসারি বিভিন্ন ধরণের যেমন কেসারি স্নান, পাল ক্যাসারি, আনারস কেশারি, আমের কেশারি, সেমিয়া কেসারি বা ফলের কসারি
রেসিপি। আমি ব্লগে কিছু ভাগ করে নিই
পিনেপল
কেসারি
কমলা
কেশারি
ফলের
কেশারি
মিল্ক
কেসারি
সেমিয়া
কেশারি
রাভা কেশারি প্রস্তুতি (
1. ভারী নীচের পাত্রে 2 টেবিল চামচ ঘি গরম করুন। 12 টি কাজু বাদাম খুলে পরিষ্কার করুন। কিছুটা সোনালি হওয়া পর্যন্ত এগুলো ভাজুন।
2. 12 কিসমিস যোগ করুন এবং ভাজুন যতক্ষণ না সেগুলি মোড় হয়ে যায়। এগুলি একটি প্লেটে সরান।
3. পরবর্তী 1 কাপ রাভা রাবাকে ঘিতে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
4. ক্রাচি এবং সামান্য সুগন্ধযুক্ত না হওয়া পর্যন্ত কম থেকে মাঝারি আঁচে রাভা ভাল করে ভাজতে শুরু করুন। এটি বাদামী করবেন না।
5. যখন সুজি ভাজা হচ্ছে, একটি পাত্রের মধ্যে ২ কাপ কাপ জল ফোঁড়ায় আনুন। আপনি দুধ বা দুজনের মিশ্রণও ব্যবহার করতে পারেন। কেশারি স্নান বেশিরভাগ দুধ নয় জল দিয়ে তৈরি।
কীভাবে কেসারি বানাবেন
6. জলটি যখন ঘূর্ণায়মান ফোঁড়াতে আসে, তখন ধীরে ধীরে রাবায়। অন্য হাত দিয়ে ধারাবাহিকভাবে আলোড়ন। এই পর্যায়ে শিখা মাঝারি হয় তা নিশ্চিত করুন।
7. কোনও গলদ থাকতে হবে না।
8. যতক্ষণ না জল সম্পূর্ণরূপে শোষিত হয় নিয়মিত নাড়তে নাড়তে রান্না করতে থাকুন।
9. শিখা কমিয়ে 2 থেকে 3 মিনিট রান্না করুন।
10. কাপ চিনিতে যোগ করুন এবং ভাল করে মিক্স করুন। আমি 1 কাপ ব্যবহার করি। আপনি যদি কম মিষ্টি পছন্দ করেন তবে কম যোগ করুন। চিনি গলে যায় এবং মিশ্রণটি মজাদার করে তোলে। তারপরে সমস্ত আর্দ্রতা বাষ্প না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা চালিয়ে যান।
11. চামচ এলাচ গুঁড়ো এবং কেসারি বর্ণ ছিটিয়ে দিন। আমি 2 টিবিএসপিএস গরম জলে ভিজিয়ে 2 চিমটি জাফরান ব্যবহার করেছি। ক্যাসারি না থাকলে শুধু এড়িয়ে যান।
12. এরপরে 3 থেকে 4 চামচ ঘি যোগ করুন। আমি 3 চামচ ব্যবহার।
13. ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং মিশ্রণটি প্যানটি ছেড়ে না দেওয়া পর্যন্ত রান্না করা চালিয়ে যান। 2 মিনিট রান্না করুন। এটি alচ্ছিক।
গ্রেডিয়েন্টস কাপ (240ML)
1 কাপ সুজি
বা সূক্ষ্ম রাভা বা সুজি
¾ থেকে 1 কাপ চিনি (জৈব পছন্দ)
2 ½ কাপ জল বা দুধ (নোট দেখুন)
¼ চামচ এলাচ গুঁড়ো বা ইলাচি গুঁড়ো
2 চিমটি প্রাকৃতিক
কেসারি রঙ বা জাফরান স্ট্র্যান্ড
5 থেকে 6
টেবিল-চামচ GHEE বা স্পষ্ট মাখন (আমি 5 টিবিএসপি ব্যবহার করেছি)
12 কাজু
(প্রয়োজনীয় হিসাবে ব্যবহার করুন)
12 কিসমিস
(প্রয়োজনীয় হিসাবে ব্যবহার করুন)
নির্দেশাবলী
প্রস্তুতি
ভারী
নীচের পাত্রে 2 চামচ ঘি গরম করে
হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত কাজু ভাজি দিন
তারপরে
কিসমিস যোগ করুন এবং ততক্ষণ পর্যন্ত ভাজুন। একটি প্লেটে সরান এবং একপাশে সেট করুন।
একই
ঘিতে রাভা যোগ করুন এবং সুগন্ধযুক্ত এবং কুঁচকানো না হওয়া পর্যন্ত
কম থেকে মাঝারি আঁচে ভাজুন।
রাভা
কেসরির সুগন্ধ বদলে যাবে বলে রাভা বাদামি বা বর্ণহীন করবেন
না।
রাভা
ভাজা হয়ে উঠার সময়, অন্য একটি পাত্রে জল এবং এটি একটি ফোঁড়াতে নিয়ে আসুন।
রাভা কেসারি কীভাবে বানাবেন
যখন
পানি ফুটন্ত গরম হয়ে যায়, তখন আস্তে আস্তে পিণ্ড ঠেকাতে নিয়মিত নাড়তে রাভাতে দিন।
জলটি
খুব শীঘ্রই সুজি দ্বারা শুষে নেওয়া হবে। নাড়তে থাকুন এবং নিশ্চিত করুন যে কোনও গলদা
নেই।
যখন
দেখবেন প্যানে অতিরিক্ত জল নেই, তারপরে
কম আঁচে 2 থেকে 3 মিনিটের জন্য রাখুন। এটি কেবল রাভা সম্পূর্ণরূপে রান্না করা এবং ফ্লাফি পরিণত হয় তা নিশ্চিত করার
জন্য।
চিনি
যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। চিনি দ্রবীভূত হবে এবং পুরো রাভা কেশারি মিশ্রণটি গুয়ে পরিণত হবে।
নাড়তে থাকুন এবং মিশ্রণটি ঘন হওয়া এবং
আর্দ্রতা বাষ্প না হওয়া পর্যন্ত
রান্না করুন।
এর
পরে এলাচের গুঁড়ো, জাফরান বা কেশারি এবং
ঘি ছিটিয়ে দিন। আমি প্রায় 3 চামচ ঘি ব্যবহার করেছি।
ভালো
করে মিক্স করুন এবং রাভা কেশারি প্যানটি না ছাড়ানো পর্যন্ত
2 থেকে 3 মিনিট ধরে রান্না করুন। 2 থেকে 4 মিনিটের জন্য আচ্ছাদন করুন এবং বিশ্রাম করুন।
একটি
ছাঁচ বা গোলাকার কাপ
গ্রিজ করুন এবং তারপরে এটিতে কিছু রাভা কেশারি স্কুপ করুন। শীর্ষ স্তর।
একটি
প্লেটে বাটি বা ছাঁচটি বিপরীত
করুন। আলতো করে কাঁপুন।
কাজু
ও বাদাম দিয়ে রাভা কেশারি সাজিয়ে নিন।
একটি মন্তব্য পোস্ট করুন
দয়া করে মন্তব্য বক্সে কোন স্প্যাম লিংক প্রবেশ করো না।